雪豆要泡多久才能燉

　　雪豆要泡1個小時左右才能燉。雪豆購買的時候可以看一下表皮顏色，正常的雪豆是綠色的，而被染色的雪豆看起來顏色發白；可以看一下雪豆的軟硬程度，新鮮的雪豆捏一下會比較容易分開。若買回來的雪豆數量比較多，可以用保鮮袋包住之後儲存在冰箱冷凍室。

　　雪豆又名為豌豆，豌豆，豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。全株綠色，光滑無毛，被粉霜。葉具小葉4-6片，托葉心形，下緣具細牙齒。小葉卵圓形；花於葉腋單生或數朵排列為總狀花序；花萼鍾狀，裂片披針形；花冠顏色多樣，隨品種而異，但多為白色和紫色。子房無毛，花柱扁。莢果腫脹，長橢圓形；種子圓形，青綠色，幹後變為黃色。花期6-7月，果期7-9月。

　　葉具小葉4-6片，托葉比小葉大，葉狀，心形，下緣具細牙齒。小葉卵圓形，長2-5釐米，寬1-2.5釐米；花於葉腋單生或數朵排列為總狀花序；花萼鍾狀，深5裂，裂片披針形；花冠顏色多樣，隨品種而異，但多為白色和紫色，雄蕊 （9+1） 兩體。

　　1、冷水泡發：10-12小時。桃膠是桃樹受傷之後分泌出來的樹脂曬乾製成的，其質地堅硬，結構緊實，用冷水浸泡10-12小時才能夠完全泡發、泡軟，期間還要注意換水2-3次。

　　2、熱水泡發：2-3小時。桃膠用熱水浸泡，能夠加快其膨脹速度，更容易泡軟一些，短的只需要2-3小時就能夠將桃膠泡好了。建議先用冷水清洗一下桃膠，然後用熱水進行浸泡，期間持續換熱水2次，浸泡2-3小時，最後用手仔細挑選出桃膠中的黑色雜質，清洗2次即可。

　　如何判斷桃膠是否完全泡發：用兩根手捏泡發後的桃膠，捏到桃膠的中心處，如果中心處也完全泡軟了，那麼就可以了；如果中心處還有點硬，兩根手指無法捏到一起，則說明桃膠沒有泡發。

　　這要看是鮮菇還是幹菇，如果是鮮菇煲湯直接去除根蒂後用清水或淘米水泡20分鐘洗淨（不要用熱水，因為用熱水營養就損失了）；如果要快速處理，將水燒開後焯一下即可，與肉類燉1-2小時即可。

　　如果是幹菇就需要提前泡發，一般提前8-12小時慢慢泡發（用60度的溫水或淘米水泡發千萬不能用開水來燙，這樣非但不能將菇泡軟，還會產生小疙瘩），然後反覆擠出黃水直至無苦味，燉制時時間2小時以上。

　　如果是冬天可以泡久點，如果是夏天氣溫比較高時，最多泡個2-3個小時換一次水，總共最多泡12小時就好，不然就會餿了，因為猴頭菇是高蛋白的東西容易出問題，如果是隔夜泡發建議放到冰箱的保鮮層。