雲南老式包子的做法和配方
雲南老式包子做法和配方
1、材料:麵粉200g、酵母1.5g、水適量、麵粉100g、豬油50g、熟豬肉適量、雲腿適量、小香蔥適量、香菇適量、白糖適量、料酒適量、薑片適量、醬油適量、鹽適量。
2、把123放入盆中和成麵糰進行發酵至兩倍。
3、把45放入盆中和成油酥。
4、豬肉放入鍋中加入適量料酒和薑片煮熟,煮熟後放涼切成小丁,雲腿切成小丁,小香蔥切成小丁,香菇洗淨切成小丁,拌入白糖、醬油、鹽調味。
5、發酵好的麵糰揉光滑,分成大小均勻的劑子。
6、油酥分成大小均勻的劑子。
7、取一個麵糰用手按扁包入油酥。
8、包好後收口朝下放,按扁。
9、擀成形狀。
10、從上往下捲起來,全部卷好後蓋溼布醒20分鐘。
11、醒後再次按扁,擀成8的形狀。
12、捲起來。
13、按扁。
14、輕輕的擀成麵皮。
15、包好後收口朝下醒10分鐘,涼水上鍋蒸20分鐘後,關火5分鐘後取出即可。
老式肉包子做法和配方
1、用料:豬肉750克、麵粉500克、酵母8克、水190毫升、牛奶100毫升克。
2、肉餡做法:豬後腿去皮後攪碎,加黃酒、蔥薑汁、一個雞蛋、生抽、蠔油、白胡椒粉。香菇切成丁後用油炒熟,加蠔油、糖、醬油、生抽熬製,微微放涼後倒入肉餡兒中攪拌。
3、500克麵粉、一勺糖、半勺鹽攪拌。
4、8克酵母溶於100毫升溫水,倒入攪拌。再加100毫升冰牛奶,攪拌。再準備100毫升溫水,看麵糰狀態一點點分次加入,直到麵糰光滑不粘。
5、一發,烤箱35度發酵30分鐘,麵糰增大,表面光滑柔軟。
6、拿出麵糰,排氣,整形,分成小劑子,每個在30到40克左右,擀成中間厚邊緣薄的圓型,可以包了。
7、二發很重要,烤箱40度40分鐘,因為烤箱不大,只能分批發酵,還沒輪到的包子先蓋好保鮮膜醒發(其實也在發酵,只是比較慢)。
8、二發出來直接上鍋蒸,蒸20分鐘。
雲南蛋清餅做法和配方
1、富強粉168克、糖粉55克、奶粉5克、泡打粉3克、蘇打粉1.5克、菜籽油43克、水33克、蛋清1個、豆沙150克(低糖)、蛋黃1個(刷面用)、蜂蜜3克(刷面用)、水2克(刷面用)、此配方可以做10個蛋清餅;
2、把富強粉稱在盆裡或面板上,開面窩。把原料一所有材料放面窩中間,攪拌均勻後逐漸把面加入攪拌,合成麵糰,裝入保鮮袋鬆弛20分鐘。
3、鬆弛好的麵糰稱量分做35克一個包入15克豆沙,按扁壓平。
4、表面刷蛋黃液(蛋黃用3克蜂蜜+2克水攪勻)。
5、表面蛋黃液刷兩次,第一次刷了晾至不粘手再刷第二次。
6、烤箱提前預熱,入爐烘烤,上火230度、下火180度,時間10分鐘。
正宗老式拉麵做法和配方
1、牛腱子500克、拉麵1把、香菜200克、蒜苗500克、食鹽適量、雞精適量、姜適量、八角適量、花椒適量、幹辣椒適量、小蔥適量、草果適量、胡椒粉適量、水適量。牛肉洗淨,把肉裡的血水,血絲清除乾淨。
2、鍋裡放冷水,牛肉切成十公分見方塊狀,一起下鍋煮。這樣做出來味道和麵都會很好吃。水開,收小火,撇血沫子 ...
上海老式豆腐做法和配方
1、原料:內脂豆腐1盒、幹黃花10根、幹木耳5朵、老抽30ml、白糖5克、水澱粉45ml、辣椒油適量。
2、內脂豆腐取出後切成大塊,湯鍋中的水燒開放入3克鹽,然後放入豆腐焯燙約15秒鐘,然後關火暫時不用取出豆腐。幹木耳和黃花提前用溫水泡發備用;
3、鍋中加入少許油燒到4成熱,然後放入木耳和黃花炒出 ...
雲南米粉的做法和配方
1、將秈米倒入木桶內,用清水水浸泡半小時後撈出米,放入機器碾成粉。將米粉加清水和成耙。可以一邊加水一邊和米粉,直到耙表面能自然聚成平面即可。將和好的耙放入米線壓榨機15分鐘左右即製成熟米線,再將米線晾乾20小時,使之回生,再用清水浸泡散開特製米線即做成。
2、主料:豬大骨1000克,老鴨600克,老母 ...
雞肉包子做法和配方
1、材料:大頭菜500g,雞腿肉250g,白麵1200g,油適量,鹽適量,味精適量,醬油適量,花椒粉適量,蠔油適量,面鹼適量,小蘇打適量。
2、面頭用水泡開,加入三碗麵粉,一邊加水一邊和麵,揉成光滑的麵糰,蓋上蓋,把麵糰放在溫暖的地方進行發酵。發好的麵糰成蜂窩狀,有股酸味。面鹼和小蘇打放小碗里加少量水 ...
雲南清湯羊肉做法和配方
1、食材:羊肉一斤,枸子20粒,蔥杆2根,姜小半個。
2、將買來的羊肉切塊,洗淨。
3、開中火,將洗好的羊肉放入鍋內,加涼水漫過羊肉約半指,水沸騰3-5分鐘關火盛出羊肉,鍋內水倒掉。注:此工序可以去腥除菌。
4、將羊肉放入高壓鍋或者多功能電飯煲,放入蔥杆和薑片以及枸子若干。
5、往鍋內倒入 ...
不發麵包子做法和配方
1、準備低筋麵粉500克、泡打粉10克、豬油10克、酵母5克、白砂糖100克、水250克、肉餡200克。
2、把低粉、泡打粉、豬油倒入攪拌桶(沒有機器手和麵也是一樣的)。把酵母和白砂糖用2/3的水先攪拌融化後倒入桶,剩下的水根據麵粉吸水程度再加入,然後揉至光滑不粘手。用壓面機反覆壓至面邊沒有鋸齒狀,大 ...
圓形老式麵包做法和配方
1、高筋麵粉280g、黃油30g、奶粉25g、蛋液20g、酵母4g、清水160g、黑芝麻適量、白糖40g、鹽3g。
2、首先把廚師機裡放入清水、蛋液、鹽、白糖,再加入奶粉和高粉,最後加入酵母,開啟一檔開始揉麵,會自行跳轉到二檔,揉麵至光滑後,放入黃油繼續揉。
3、大約需要25分鐘,麵糰處於完全階段 ...