雲南菜有什麼名菜

　　雲南名菜有汽鍋雞、大救駕、大理沙鍋魚、宜良烤鴨、黑三剁、香茅草烤魚、水性楊花和納西烤肉等。

　　汽鍋雞是一道雲南名菜，因用汽鍋蒸制而得名。汽鍋雞主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，具有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。

　　雲南菜偏重香、辣，所以各種小吃和燒烤出名的居多，加之各民族混居，雲南不同地方的特色不同。以滇中、滇南來看，過橋米線、燒豆腐、汽鍋雞、野生菌類應是名氣較大的特色菜。另外，每個菜式還有不下十種的變化。滇西及地區以各種野味及相應制品為主，也包括植物、菌類，如傣族的傣味，包括菠蘿飯、竹筒飯、包燒肉、米酒，大理白族的乳扇、洱海魚等特產，都是隻能在當地才能品嚐到正宗的美味，更加靠近邊境的地方，就純粹是個民族的特色，如生吃的肉、血，加很少調料的燒烤等。

　　官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅。

　　民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇。

　　湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多，色澤上油重色濃，講求實惠，品味上注重香辣、香鮮、軟嫩，製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。