1、首先把新鮮菜葉子從菜樹上拿下來，平鋪在乾淨的地上晾水分，約一天的時間即可，晾曬的目地是使青菜葉子在洗的時候不容易折斷。
2、然後用清水洗淨，洗的時候特別注意葉梗中間捲起的部分重點洗淨，重複洗三次，一定要清洗乾淨。
3、10-15片菜葉子整齊的放在一起，用帶子緊緊的捆紮住，晾曬於太陽光下，晴天晾曬約2天左右。必須一直晾曬，不能中途提前拿下放在一起，否則容易將葉子捂黃的。
4、時間曬夠，水分收的差不多時，就可以將其取下，必須立即醃製。把帶子改下，將菜葉子整理整齊，切下最頭端的比較乾的部分扔掉。
5、菜葉梗的切也是有技巧的，約2/3寸長即可。等切到菜葉子部分，就必須收刀，將長度切為葉梗的1/4左右。全部切好之後放到一起備用。
6、胡蘿蔔在洗菜葉子的時候就洗好，晾乾部分水分備用。此時切成絲，和菜葉子放在一起。均勻的在表面散上食鹽、辣椒麵，還有花椒麵、茴香面、八角面。
7、接下來就是揉的功夫了。揉的時候，可以帶上手套，把整盆都攪拌均勻了，再揉，或者是直接從一側一邊均勻攪拌，一邊揉搓，雙手捏住菜葉子使勁一點搓就好了。揉搓的目地是使作料入味，讓醃製出來味道更好。
8、揉玩一個回合之後，可以試著嘗其味道，主要是指鹽夠不夠，不夠就適量加點，鹽的量以嚼著菜梗的鹽稍重一點點適宜。然後把切碎的紅糖均勻的散上，然後進行第二個回合的揉搓。
9、放上適量酒，均勻攪拌之後使呈現半溼潤狀態為宜，繼續揉搓直到揉到葉子呈現成熟狀態，作料均勻裹上，即可停工，如圖所示。
10、裝罐。事先就把罐子洗好，晾乾備用。接下來就是裝罐，先用酒放入罐子少量，把酒在罐子裡面均勻的搖晃，使整個罐子都沾上酒。然後用勺子一勺一勺的放進準備好的罐子裡面，每放置一層必須按壓嚴實，裝滿的時候，最上面也要按壓的很緊緻，以防空氣進入。
11、最上面還要撒上一層辣椒，薄薄的一層即可，防止上面的菜葉子變色，此時放上少量食鹽，如果整體的食鹽有點偏淡，此時放鹽可以作為補救措施，再倒入適量的酒。
12、最後就是封口，用保鮮塑膠袋子封住罐子口，用繩子紮緊實，一定要扎很緊，以防透氣走味，就會影響醃製的口感。
1、把自宰或購來的生鮮肉，最好是豬頭肉，剔去骨，連皮一起置於炭火上，將皮燒焦，用刀颳去焦黑汙物，目的是除掉汗毛、汙物，切勿用水刮洗，刮淨後肉皮呈金黃色，然後切成薄片盛入盆中。
2、將事先備好的食鹽、花椒顆、火硝、幹炒香脆的糯米（或粟米）按比例分別倒入盛肉片的盆中攪拌均勻。一般的配比是每市斤鮮豬肉用食鹽8錢、花椒顆5錢、火硝2錢、糯米2兩。
3、將洗淨的罈子倒立，壇口向下，用糯稻草燒煙燻壇2至3分鐘，使壇內煙霧燎繞，再把罈子放正，當濃煙正從壇內溢位之時，及時將調配好的豬肉塞入壇中，隨後用手使勁壓緊壇肉豬肉，再將一顆燒紅的木炭火（大小均可）吹紅，放入壇中在壓緊的豬肉面上，同時加蓋壇蓋，並放壇盤水密封，置於陰涼乾燥之處並注意經常保持壇盤水的充足，待到醃製成熟（一般夏天10天，冬天兩星期）時，就可開壇取之食用。
1、爽脆酸木瓜
（1）把生木瓜去皮，切塊或切片，建議切厚一點，吃起更脆，然後用鹽醃20~30分鐘，把木瓜的澀味去掉。
（2）把水，白米醋，少量的鹽，少量的糖，全部放進鍋裡燒開，然後放涼備用，一定要放到涼，不能熱的。
（3）木瓜醃好放水裡沖洗，然後瀝乾水。
（4）把木瓜放在涼了的白米醋水裡，然後喜歡吃的辣的可以放上幾顆辣椒，泡上一晚~~第二天，爽脆的酸木瓜就可以吃啦。
2、木瓜酸
（1）木瓜切成這樣的小片。
（2）用鹽（稍多一點）把切好的木瓜片和蘿蔔片醃一下，大概15分鐘。
（3）然後倒入米醋，冰糖，蘿蔔片，木瓜片醃一晚上ps：喜歡有點辣的可以放一到兩個小米辣。
3、酸甜木瓜酸
（1）木瓜一隻，白醋適量，鹽適量，糖適量，辣青紅椒三到四個。
（2）木瓜一隻要挑選生的，比較脆，去皮後對半切開，把裡面的核用硬勺子撥掉，切片即可。
（3）切好的木瓜片放鹽進去醃四到五個小時，鹽可以放多點，只要把生木瓜中的澀味去掉。
（3）把醃好的木瓜用清水洗一遍。
（4）將木瓜放到器皿中，把白醋倒進去，剛剛滿過木瓜就好。
（5）根據喜歡放適量的糖和辣椒，用蓋子蓋好，一天後就可以吃了。
1、小黃瓜洗淨後瀝乾水分。
2、把鹽放入黃瓜中。
3、用手搓勻，醃製5天，每天翻動2次。
4、篦去小黃瓜醃出的水。
5、醃過的小黃瓜中放入白糖。
6、幹黃醬用水懈開。
7、把醬湯過篩後放入小黃瓜中。
8、攪拌均勻，醃製5天，每天翻動2次。把小黃瓜放入保鮮盒中，密封后入冰箱醃製1 ...
洛寧酸牛肉，是洛寧縣的一道地方美食，做法如下；
1、把牛肉切成塊兒，用冷水浸泡6至8小時；
2、把浸泡好的牛肉塊下鍋，放入花椒、大茴香、小茴香、蓽茇、良姜等20多味中藥材，煮大約8個小時；
3、撈出牛肉放涼，切成3釐米長、2釐米寬的薄片備用；
4、將鍋燒熱，放入適量植物油，把蔥花、薑末切碎 ...
1、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑膠膜封好，與空氣隔絕。
2、放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。 這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿 ...
1、小黃瓜洗淨後瀝乾水分。
2、把鹽放入黃瓜中。
3、用手搓勻，醃製5天，每天翻動2次。
4、篦去小黃瓜醃出的水。
5、醃過的小黃瓜中放入白糖。
6、幹黃醬用水懈開。
7、把醬湯過篩後放入小黃瓜中。
8、攪拌均勻，醃製5天，每天翻動2次。把小黃瓜放入保鮮盒中，密封后入冰箱醃製1 ...
1、首先將番薯，土豆和胡蘿蔔都切好備用。
2、將袋裝進口牛肉塊從袋子中取出去水。往鍋中倒入適量食用油，加入花椒，牛肉塊和胡蘿蔔翻炒。
3、再倒入番薯和土豆塊翻炒。
4、倒入豆瓣醬翻炒。
5、翻炒過程中倒入料酒去腥味。
6、再加入一定量的水煮一會。
7、待水分蒸發得差不多就可以盛盤了 ...
1、食材：韭菜100克、白菜100克、豬肉適量、餌絲500克、酸醃菜適量、甜醬油30毫升、鮮醬油少許、玉米油80克。
2、把大白菜和韭菜用清水洗淨，瀝乾水分，大白菜掰成一葉一葉的，用刀切成小塊，韭菜切成段，長度為2釐米左右。
3、在鍋裡倒入玉米油，開啟中火燒熱，把豬肉洗淨剁成豬肉末放入鍋裡進行煸炒 ...
1、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗淨待用，粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上鹽以及少許幹澱粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味。
3、鍋內放一匙油，燒熱後，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香後，加入一大碗水燒開，燒開後轉小火熬15-20分鐘 ...