洛寧酸牛肉,是洛寧縣的一道地方美食,做法如下;
1、把牛肉切成塊兒,用冷水浸泡6至8小時;
2、把浸泡好的牛肉塊下鍋,放入花椒、大茴香、小茴香、蓽茇、良姜等20多味中藥材,煮大約8個小時;
3、撈出牛肉放涼,切成3釐米長、2釐米寬的薄片備用;
4、將鍋燒熱,放入適量植物油,把蔥花、薑末切碎下鍋爆香,放入高湯,煮開後,加入味精、辣椒、白糖、醋少許;
5、將肉片放入鍋內,大火翻炒3分鐘~5分鐘,再放入食鹽、蔥段、蒜末,淋上小磨香油,即可出鍋。
洛寧酸牛肉,是洛寧縣的一道地方美食,做法如下;
1、把牛肉切成塊兒,用冷水浸泡6至8小時;
2、把浸泡好的牛肉塊下鍋,放入花椒、大茴香、小茴香、蓽茇、良姜等20多味中藥材,煮大約8個小時;
3、撈出牛肉放涼,切成3釐米長、2釐米寬的薄片備用;
4、將鍋燒熱,放入適量植物油,把蔥花、薑末切碎下鍋爆香,放入高湯,煮開後,加入味精、辣椒、白糖、醋少許;
5、將肉片放入鍋內,大火翻炒3分鐘~5分鐘,再放入食鹽、蔥段、蒜末,淋上小磨香油,即可出鍋。
1、首先將番薯,土豆和胡蘿蔔都切好備用。
2、將袋裝進口牛肉塊從袋子中取出去水。往鍋中倒入適量食用油,加入花椒,牛肉塊和胡蘿蔔翻炒。
3、再倒入番薯和土豆塊翻炒。
4、倒入豆瓣醬翻炒。
5、翻炒過程中倒入料酒去腥味。
6、再加入一定量的水煮一會。
7、待水分蒸發得差不多就可以盛盤了。
8、排酸肉是活牛屠宰經自然冷卻至常溫後,將胴體送入冷卻間,在一定的溫度(始終嚴格處於0—4℃)、溼度和風速下將牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精,然後揮發掉,同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷—IMP(味精的主要成分),經過排酸後的牛肉口感得到了極大的改善,味道鮮嫩,肉的酸鹼度被改變,新陳代 謝產物被最大程度地分解和排出,從而達到無害化,同時改變了肉的分子結構,有利於人體的吸收和消化。
9、在烹飪方法上,排酸牛肉和普通牛肉沒有差別,普通牛肉怎麼做,排酸牛肉就怎麼做。
1、主料:熟牛腱肉適量。
2、輔料:精鹽適量、熟花生適量、辣椒油適量、黑胡椒適量。
3、熟牛腱肉用刀與牛肉纖維成直角(橫切)切薄片。
4、肉片切成厚度均勻一致的薄片為好。
5、乾淨碗裡倒入熟花生,調入兩湯匙辣椒油。
6、根據口感灑入適量的精鹽。
7、灑上黑胡椒,喜歡麻辣的可換成麻椒粉。把調好的料汁澆在切好的牛肉片上,拌勻即可。