1、把牛肉切成塊兒，用冷水浸泡6至8小時。
2、把浸泡好的牛肉塊下鍋，放入花椒、大茴香、小茴香、蓽茇、良姜等20多味中藥材，煮大約8個小時。
3、撈出牛肉放涼，切成3釐米長、2釐米寬的薄片備用。
4、將鍋燒熱，放入適量植物油，把蔥花、薑末切碎下鍋爆香，放入高湯，煮開後，加入味精、辣椒、白糖、醋少許。
5、將肉片放入鍋內，大火翻炒3分鐘～5分鐘，再放入食鹽、蔥段、蒜末，淋上小磨香油，即可出鍋。
1、把牛肉切成塊兒，用冷水浸泡6至8小時。
2、把浸泡好的牛肉塊下鍋，放入花椒、大茴香、小茴香、蓽茇、良姜等20多味中藥材，煮大約8個小時。
3、撈出牛肉放涼，切成3釐米長、2釐米寬的薄片備用。
4、將鍋燒熱，放入適量植物油，把蔥花、薑末切碎下鍋爆香，放入高湯，煮開後，加入味精、辣椒、白糖、醋少許。
5、將肉片放入鍋內，大火翻炒3分鐘～5分鐘，再放入食鹽、蔥段、蒜末，淋上小磨香油，即可出鍋。
洛寧酸牛肉，是洛寧縣的一道地方美食，做法如下；
1、把牛肉切成塊兒，用冷水浸泡6至8小時；
2、把浸泡好的牛肉塊下鍋，放入花椒、大茴香、小茴香、蓽茇、良姜等20多味中藥材，煮大約8個小時；
3、撈出牛肉放涼，切成3釐米長、2釐米寬的薄片備用；
4、將鍋燒熱，放入適量植物油，把蔥花、薑末切碎下鍋爆香，放入高湯，煮開後，加入味精、辣椒、白糖、醋少許；
5、將肉片放入鍋內，大火翻炒3分鐘～5分鐘，再放入食鹽、蔥段、蒜末，淋上小磨香油，即可出鍋。
1、食材：酸筍150g，牛瘦肉200g，泡辣椒2支，幹辣椒2支，青菜椒1/2個，蒜3瓣。調料：芝麻香油1茶匙（5ml），料酒1湯匙（15ml），幹澱粉1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（2g），生抽2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）。
2、酸筍洗淨切成絲細。青菜椒切成菱形小塊。幹辣椒和泡椒分別切成小圈。蒜剁碎。
3、牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片，加入香油、幹澱粉、料酒、鹽抓拌均勻，醃漬30分鐘。
4、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都變色後盛出備用。
5、炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，煸炒蒜末、泡辣椒和幹辣椒，散發出香味後加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鐘，加入牛肉繼續翻炒3分鐘。最後加生抽和白砂糖翻炒均勻即可。