雲貴川臘腸製作配料方法大全

　　1、五花肉切丁、瘦肉切條。

　　2、大紅袍花椒用鐵鍋炒香（花椒不能炒全熟，否則麻味折失還會帶苦，然後料理機打成很細的花椒粉40克（如果花椒不是特別香麻，不是現磨現用的就再多放10克）；辣椒二荊條和子彈頭炒香，用料理機打一部分細辣椒粉，一部分粗一點的辣椒粉150--160克（辣椒比例可以根據自己口味調整100--200克）；冰糖95克弄成粉末（或者用50克冰糖，60克葡萄糖，冰糖降燥，口感更潤，一定不能用白砂糖代替。

　　3、鹽90克；五香粉8克（根據口味8--25克都可以）；生薑粉20-30克；高度酒100--125克。

　　4、所有配料最好現制現用。特別花椒和辣椒現炒香，現磨製。真的比存放揮發後的香N倍。

　　5、配料與肉拌勻以後醃製一會，就開始灌腸。灌太緊肉腸的口感會很緊實而顯得肉柴，灌太鬆切著不成片。所以控制好鬆緊度也很關鍵。

　　6、灌好以後綁成小截，用牙籤扎洞排氣，香腸風乾晾曬也需要呼吸滴。掛外面風乾晾曬幾天後，就冰凍起來美味隨時有。正宗四川麻辣香腸就做好啦！

　　1、原料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。調料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A50克，食用葡萄糖30克。

　　2、精瘦肉、肥肉切丁，將蔥、姜、鹽、料酒等合在一起拌勻醃製一下。

　　3、取漏斗將肉丁灌入腸衣，再用排針戳一下腸衣壁，使裡面空氣排淨，每隔3-5釐米用線分隔成段。

　　4、將灌製好的香腸掛在通風處晾曬15天以上。

　　1、豬內用乾淨溼布擦一遍（不能用水洗），去皮後切成片。切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的。

　　2、放入辣椒粉所有調料。

　　3、充分拌勻，醃約20分鐘。

　　4、準備一筒狀的物件，如果實在沒有這型別的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈。

　　5、將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結。

　　6、將肉從筒口往裡裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣裡的肉擠緊。

　　7、全部裝完後將腸衣口紮緊，用針在香腸上扎孔排出裡面的氣體。

　　8、在每隔約一尺長的地方用細繩結緊。

　　9、在每間隔兩節的地方拴上掛繩。

　　10、將香腸提起，放沸水中湯一下後立即提出，此動作一定要快。

　　11、掛在通風處10天后便可以吃了。