零食中的脫氧乙酸鈉是什麼

　　脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之後又一代新的食品防腐保鮮劑，對黴菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用，廣泛應用與飲料、食品、飼料的加工業，可延長存放期，避免黴變損失。其作用機理是有效滲透到細胞體內，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐防黴保鮮保溼等作用。脫氫乙酸鈉鹽對引起食品腐敗的酵母菌、黴菌作用極強。

　　脫氫乙酸鈉耐光耐熱效果好，而且在食品加工過程中不會分解和隨水蒸氣蒸發。試驗證明脫氫乙酸鈉在食品中使用也不產生不正常的異味，所以近年來脫氫醋酸鈉普遍受到食品企業的歡迎，在奶油、湯料、麵包、蛋糕、糕點、蛋黃派、腐乳醬菜、果漿、濃縮果漿、月餅、餡料、豆沙、蓮蓉等廣泛應用。

　　鈉普遍存在於各種食物中，一般動物性食物高於植物性食物，但人體鈉來源主要為食鹽、以及加工、製備食物過程中加入的鈉或含鈉的複合物（如穀氨酸、小蘇打等），以及醬油、鹽漬或醃製肉或煙燻食品、醬鹹菜類、發酵豆製品、鹹味休閒食品等。鈉是人體所必需的元素，且鹽分中也含有鈉元素，零食哪能沒有鹽分呢，所以零食中的鈉元素自然就多。

　　食品標籤中營養素參考值是鈉2000mg，而中國居民膳食指南中指出，人每天不要攝入超過6g比較合適。

　　其實一個食品裡沒有說鈉是多少才合格，如果大於2000mg說明它的成分大於參考值，如果很少相當於沒有那也不算什麼。最關鍵是一天的攝入量不要超標不然就有患病的風險了。