電城魚炸怎麼做

　　1、原料：鮮魚、米粉。

　　2、米粉倒入一隻有釉底的圓缽裡，注入一些開水，稍為攪和，再加冷水，調成糊狀，以不稀不稠為好。

　　3、此時，將花生油倒入灶面鐵鑊，燒水將油煮沸，用筷子夾來魚片往缽裡糊上米糊，入鑊油炸。

　　4、在煎炸中，要將魚炸翻動，讓兩面都炸透，炸至淡黃色硬塊，便可起鑊，趁熱食之，尤為香脆。

　　1、把放入冰箱裡凍炸好的魚塊取出來，放到盤子裡解凍一下。

　　2、準備好青椒、紅椒、姜、小蔥和香菜洗乾淨。

　　3、把青椒切成細絲，然後分別把紅椒、蒜、姜、小蔥和香菜切好備用。

　　4、在鍋裡放入少許油，把紅椒，薑末和大蒜放進去炒出香味。

　　5、把炸過的帶魚放入鍋裡，加入半碗清水，用大火燒2分鐘。

　　6、把青椒絲鋪在魚塊的上面，繼續再燒1分鐘。

　　7、把香菜和小蔥放進去，加入鹽、生抽和蠔油再煮半分鐘左右關火。

　　8、最後，把燒好的魚塊裝盤即可享用。

　　1、原料：活鰍魚750克，料酒50克，蔥花、薑末、醋、溼澱粉各10克，紅幹椒末5克，鮮紫蘇葉1.5克，肉清湯15毫升，花椒粉1克，醬油15克，味精、精鹽各適量，芝麻油15克．克，熟豬油1000克。

　　2、將活鰍魚盛入大瓦缽內，放入料酒、精鹽，加蓋燜約5分鐘，將鰍魚醃死，倒入筲箕內瀝去水。薑末、蔥花、紫蘇葉(切碎)，放入碗內，再加芝麻油、醬油、醋、花椒粉、紅幹椒末、味精、溼澱粉，肉清湯，調勻成汁。

　　3、炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱時，倒入鰍魚走油，用鏟子推勻，炸至六成熟時，用漏勺撈起，瀝去油．迅速倒在砧板上，用刀剁去頭、尾，大的剁成兩截，盛入漏勺，這時油溫回升到八成熱，再將鰍魚下鍋，繼續炸(油溫過高要及時離火)，直至炸焦，倒入漏勺，瀝去油。趁熱將鰍魚倒入炒鍋。烹入調好的汁子，持鍋顛勻，盛入盤中即成。