電白牛腩粉的做法和配方

　　1、準備食材：牛腩500g、紅薯粉絲100g，準備輔料：油適量、鹽適量、香菜適量、大蒜幾根、生薑幾片、八角適量、幹辣椒幾個、胡椒粉適量、醬油適量。

　　2、牛腩洗淨，泡去血水，將洗淨的牛腩切成小塊。

　　3、薑切片，下油鍋，倒入牛楠翻炒。

　　4、牛腩翻炒出水，加入醬油翻炒變色，再加入八角翻炒。

　　5、改用燉鍋，裡面加入半鍋開水。

　　6、然後將牛腩倒入，大火煮開，小火慢燉1-2個小時。

　　7、燉至牛腩軟爛。

　　8、香菜洗淨，大蒜切碎。

　　9、粉絲開水泡軟後撈出備用。

　　10、改鍋，將牛腩倒入，加入半鍋開水，鍋裡水開，加入粉絲煮熟。

　　11、煮沸以後加入鹽調味，然後加入大蒜配料。

　　12、然後加入香菜。

　　13、最後加入幹辣椒，然後撒上胡椒粉即可出鍋牛腩粉盛出就可以享用啦。

　　1、配方：生腩300克、土豆150克、紅蘿蔔30克。蔥10克、生薑10克。牛油20克、鹽15克、味精10克、胡椒粉少許，清水500克、花雕酒20克。

　　2、牛腩洗淨切成塊，土豆去皮切塊，生薑切片，紅蘿蔔去皮切塊，蔥切段。

　　3、瓦煲注入清水，加入花雕酒、牛腩，生薑，生用小火煲40分鐘。

　　4、再加入土豆、紅蘿蔔、鹽、味精所有調料，用煲20分鐘，加入蔥段即成。

　　1、選料：選用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌為主，其他部分適量。

　　2、調料：每15公斤牛腩，用花生油250克，酒、鹽、糖各350克，腐乳5只，生薑200克，蔥頭、蒜頭適量。

　　3、香料：用沙姜、歸尾、陳皮、桂皮、蟲蛻、川椒、小茴、八角、甘草、草果、胡椒粉、丁香等。其中甘草200克、蟲蛻7只，其他香料總重為50克左右，以布袋裝好待用。

　　4、製作工藝流程：把選好的牛腩置清水中漂浸半小時，漂去血汙後，移牛腩置鍋中，以文火煮半小時，撈起，切成小塊，並取出原汁待用；把切好小塊牛腩再洗一次，晾乾，入調料煲20分鐘；把姜塊、蔥頭、蒜頭放到熱油鍋中煎香，灑酒少許，隨即把牛腩小塊倒入，與調料同炒，把香料袋置其中，加肉骨湯5公斤，以文火煮3小時到4小時，把原湯倒入，煮沸，加味精適量即成。