廣東茂名電白煎堆的做法和配方

　　1、準備食材：糯米粉、白芝麻、白糖、蜂蜜、熟麵粉、花生芝麻碎、蘇打粉、紅糖。

　　2、做法：首先燒熱水，把3/1的糯米粉和成麵糰，把它拍成餅狀放入開水鍋中煮熟。煮熟後取出放盆裡，把幹糯米粉倒入盆中，倒入白糖、小蘇打和熟麵糰一起和成麵糰。

　　3、搓成條狀揪小劑子。先把紅糖擀碎，然後把花生芝麻碎倒入其中，加入適當的熟麵粉，再倒入一點蜂蜜攪拌均勻。

　　4、把調好的餡搓成一個一個的小球做餡芯。

　　5、把小劑子按扁中間按出一個凹形，把餡芯放進去封口，團成圓球。放進準備好的清水中沾一下取出，在白芝麻上滾一下，沾勻芝麻。

　　6、燒熱鍋中倒入油，油溫7成熱時放入芝麻小球煎炸，炸的過程中要不停的翻攪。炸至金黃取出控油。這樣煎堆就做好了。

　　1、材料：糯米粉、細砂糖、清水、白芝麻、食用油。

　　2、溫水倒入碗內，放入細砂糖，用筷子攪拌融化，糖水備好，糯米粉放入糖水碗中，攪成絮狀，揉成光滑的麵糰。

　　3、取出麵糰揉成小球，大概20g左右，揉搓好所有小球，取出一個小球放入清水中輕輕滾一圈，表面水量也不要太多。

　　4、放入白芝麻碗中，滾動粘上芝麻，然後拿在手裡再滾動幾下，讓芝麻粘的更緊一些。

　　5、鍋內倒入適量油，油最好是要能蓋過煎堆的，開小火加熱，待油微熱，放入煎堆，煎堆定型後不時用鏟子推動炸的均勻。

　　6、待煎堆略微浮起，開始用鏟子重複按壓到每個煎堆。

　　7、空心要領：按壓到的煎堆很快就回彈起來，繼續小火炸，重複按壓，炸至表面金黃，圓鼓鼓的即可，大概要7、8分鐘，撈出煎堆裝盤控油即可。

　　1、材料：糯米粉130克、食用油1000毫升、雞蛋1個、清水適量、白芝麻20克、豆沙120克。

　　2、糯米粉加入盆裡，打入一個雞蛋和適量的清水，揉搓成團，把麵糰成65克的小麵糰，搓圓後再壓扁，放入豆沙餡，收口，搓圓滾至光滑的表面，放入白芝麻裡面滾一圈，讓其全身粘上芝麻。

　　3、鍋裡放油燒至冒小泡，保持火候不變，放入糯米粉團，用筷子輕輕的翻動麵糰，要不停的轉動，小火炸至糯米糰浮起，然後撈起，放涼一會兒再下鍋炸，如此三、四次的重複炸至表面金黃色，撈起控油即可。