福州白粿的做法和配方

　　1、配方：中筋麵粉500g，酵母粉5g，溫開水250g，雲腿適量，白砂糖適量，豬油適量。

　　2、和麵：把酵母粉用溫開水衝開，倒入稱好的麵粉內。和20分鐘左右，到麵糰表面光滑不粘手。用保鮮膜覆蓋，在室溫下發酵60分鐘左右。

　　3、備好餡料：雲南火腿切小丁，加入白砂糖，拌勻備用。

　　4、面發酵好後，再揉開，揉5-10分鐘左右。用擀麵杖擀成薄餅狀（薄一些），用刷子在麵餅表面均勻的刷上化開的豬油，可以多刷點，刷均勻。

　　5、刷好後，從一邊開始摺疊，把薄面餅折成長條。

　　6、長條切成小段，一小段就是一個包子皮了。面段的大小根據要做的包子大小來切即可。切好的劑子，用手掌按平，就可以開始包餡料啦。

　　7、上蒸鍋，碟子上刷一層油，防止粘鍋。上汽後，蒸15分鐘。關火，悶3分鐘，完工。

　　1、用料：中筋麵粉150克、溫水80克、酵母3克、油15克、鹽3克、糖8克。

　　2、把所有材料放入麵包機裡攪拌成團，發酵至兩倍大。

　　3、發酵後拿出，揉成麵糰。

　　4、擀成長方形狀。

　　5、用一個圓形切割器，或者一個小碗。

　　6、切割好放在烤盤上，蓋上保鮮膜醒發25-30分鐘。

　　7、醒發後的麵糰蓬鬆了不少，用筷子在中間戳個洞洞。

　　8、每一個都這樣做。

　　9、用蛋液塗表面。

　　10、每一個都撒上芝麻。

　　11、可以不加芝麻，但是芝麻比較香。

　　12、烤箱先預熱300度10分鐘後，烤15-20分鐘。

　　1、將草魚去鱗、去皮、去腮、開膛，腹內腔一定要衝洗乾淨。把魚肉剔下留淨魚肉備用。

　　2、將魚肉剁碎，剁成肉泥，放入一隻小盆裡，加入一隻蛋清，攪打；再加入一勺幹澱粉不停攪打成細細的肉蓉。

　　3、五花肉剁碎，加入香蔥碎、鹽、油調和成餡料備用。

　　4、盛一勺肉蓉在手掌上攤開，中間放一塊餡料，用手慢慢將魚肉泥團攏起，在拇指與食指中間輕輕擠出一個光滑完整的魚丸， 用小匙舀起，放入裝水的盆裡，魚丸就浮在水面了。

　　5、鍋裡放入清水，開鍋後放入魚丸，滴入幾滴蝦油，再次煮沸即可。