1、控制好溫度。炒菜時，最好不要使溫度超過180度。例如我在炒菜的時候，使用的是“炒菜”的模式，溫度控制在160度，特別是炸鍋的時候，溫度更不能太高，因為如果油的溫度過高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且隨後下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。並且過高的溫度會破壞菜的營養成分，還會影響味道。
2、手要勤。無論是炒菜還是煮東西，都要經常翻動。一則，讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因為只有鍋的底部才起作用。二則，可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在那裡。
3、適時調溫。調溫就相當於使用煤氣時控制火候。這是個技巧問題，需要平時多總結和積累。一是炸鍋的前後，不要使溫度過高，菜下鍋後可以調高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由於菜裡含的水分大，溫度可以高一些，反之，則不宜過高，並可以少加些水，防止糊鍋。二是煮東西或煲湯的時候，大火燒開之後，最好調成“蒸煮”的模式，這樣既可以省電，又可以防止水“撲”出鍋來。
現在用電磁爐炒菜的也挺多的，但是電磁爐的話還是要挑鍋具的，不粘鍋可以放到電磁爐上面加熱嗎了？要是用的時間長了不粘鍋的鍋底應該怎麼清除好？不粘鍋有塗層和無塗層的區別？
不粘鍋可以放電磁爐嗎
1、不可以。現在市面上出售的不粘鍋基本上都是鋁製材料，而電磁爐需要選擇鑄鐵的或者不鏽鋼的鍋才能夠適用。如果將不粘鍋放在電磁爐上面，電磁爐就會無法識別，也就無法正常使用。
2、如果想要選擇電磁爐鍋，可以選擇鐵質的鍋或者複合底鍋，要選擇平底鍋，這樣受熱就會比較均衡，能夠達到加熱的目的。
不粘鍋鍋底燒糊的黑垢怎麼去除
1、可以使用小蘇打進行處理，將其與適量的水混合，攪拌成糊狀，塗抹於不粘鍋的鍋底，並保持溼潤。接著，等到第二天，刷洗乾淨就可以了。
2、也可使用中性的洗滌劑進行清洗，將其倒入適量在不粘鍋鍋內，反覆的進行多次清洗，也可將黑垢處理掉。
3、準備適量的蘋果皮，將其與清水一同放入不粘鍋中，然後生火將水給煮開，能夠更好的將黑垢清理掉。
4、還有一種方法，就是在不粘鍋中，加入清水，再加入適量的葡萄酒、啤酒，生火悶上5分鐘後，便可輕鬆的將黑垢給清理乾淨了。
不粘鍋會粘鍋怎麼回事
1、用鐵鏟鋼絲球
無論是哪種型別的不粘鍋，都會有一層防粘塗層，蜂窩型別的也不例外，經常用鐵鏟和鋼絲球勢必造成塗層的破壞，只要選擇了不粘鍋就老老實實的用矽膠鏟或木鏟，杜絕用鋼絲球洗鍋。
有的蜂窩型賣家為了銷量，宣傳自己的鍋可以用鐵鏟和鋼絲球，這無疑是“搬石頭砸自己的腳”，用堅硬物一定會讓鍋的壽命大大降低，不信的朋友可以同時買兩口鍋做測試。
2、長期溫度過高
不粘鍋都怕高溫，乾燒是最容易的，因為不粘鍋不像鐵鍋，可以透過油煙來判斷鍋的溫度，不粘鍋稍不注意表層溫度過高就容易破壞不粘層。
還有一個非常多人中招的：清蒸魚潑油！魚蒸好後，用鍋燒油潑魚。用不粘鍋燒油經常燒至冒煙，這不經意間就損壞了它的塗層。
3、鍋內未清洗乾淨
不粘鍋用完後如果沒有洗乾淨，就會出現粘鍋現象，因為塗層表面有其他雜質，炒菜時底部容易燒焦。
每次炒完菜都要用洗潔精把鍋內的雜質和油汙清洗乾淨，以免鍋表面粘上灰塵等雜質影響不粘鍋的效能。
不粘鍋有塗層和無塗層的區別
如果你要的是一口真正的不粘鍋，那就要買有塗層的，但使用壽命一般不會超過3年；如果你不想要塗層，但希望能儘量不粘的，那無塗層的“不粘鍋”就挺好，好好養養，用十年灑灑水。
真正的不粘鍋是一定要加塗層的。一般的鍋在炒制過程中，因為加熱，食材會和鍋的表面會產生化學反應，這樣子就會粘鍋了。
1、將鍋清洗乾淨，倒入一點白醋，並且持續加熱到接近滾燙後關火。
2、用滾燙的醋用力塗刷鍋的內面，刷幾遍後倒掉白醋，用清水沖洗。
3、大火加熱，直至鍋內所有的水分都蒸發乾淨。
4、當鍋已經很熱後轉中小火，同時倒入食用油，然後不斷搖晃、轉動，確保鍋的內面都粘到油。這時用中小火保持溫度，至少讓油在鍋裡待兩三分鐘。
5、兩三分鐘後關火，等冷卻後把油倒掉，再用水和洗潔精把鍋洗淨，擦乾，你會發現，鍋內面非常油亮。此時你的不鏽鋼鍋已經變身不粘鍋啦～