電飯煲做蛋糕為什麼會塌了

　　操作不當會糊。需控制好時間。用電飯鍋做蛋糕在按下煮飯鍵或蛋糕鍵後，只需30分鐘即可，不可反覆操作加熱，由於麵糊在加熱過程中會膨脹，倒入電飯鍋時，不要裝填過滿，不要超過八分滿，一是因為過多的麵糊會從四周流出，等做好後，蛋糕不但不好看，還會可能會影響到電飯鍋，二是過多的麵糊也難以煮熟蛋糕。

　　電飯煲做蛋糕糊了怎麼辦：去掉焦糊的部分，食用剩下的蛋糕。食物焦糊會引起蛋白質等營養成分發生複雜的化學反應，是不可以吃焦了的部分的，如果只是出現糊底的情況，把糊的部分去掉可以食用，要是糊的部分太多久已經無法挽了，就要採取措施清理乾淨。

　　電飯煲做蛋糕塌陷原因：

　　1、配方不對：做蛋糕配方很關鍵，水或油過量或者沒加適量的泡打粉等，都會導致蛋糕體不穩定，在製作過程中就容易塌陷；

　　2、蛋白消泡：蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到乾性發泡後的小氣孔在支撐著蛋糕體。如果蛋白消泡，氣孔少，蛋糕則容易塌陷。蛋白消泡原因很多，諸如打發不足、打蛋時間過長、打發中斷停留一段時間後再打等打發不當行為都可能導致蛋白消泡；

　　3、做蛋糕坯操作不當：蛋黃蛋白攪拌不均勻，油脂未乳化或是做蛋糕的時候模具刷了油，導致蛋糕糊無法附著都會導致蛋糕塌陷。

　　判斷電飯煲蛋糕熟了的方法：在蛋糕做好之後，靜置10~20分鐘，然後從蛋糕的顏色、味道、蓬軟程度來判斷蛋糕有沒有熟。具體方法：

　　1、按一下蛋糕，如果蛋糕足夠的蓬鬆，軟彈則熟了。

　　2、用牙籤插入蛋糕中，拔出檢視牙籤有沒有被蛋液粘上，如果有就沒熟，需要再蒸一段時間。