電飯煲燉銀耳怎麼煮出膠

　　想要電飯煲煮出來的銀耳也出膠的話，就要在煮銀耳之間將它放入冷水中充分的泡發，然後儘可能的將它撕碎，再將它和適量的清水一起倒入鍋中，並儘量避免煮銀耳的過程中往電飯煲中添水即可。

　　怎麼讓電飯煲燉的銀耳出膠

　　我們如果想要讓電飯煲燉出來的銀耳也出膠的話，就要在開始烹飪銀耳之前將它放入冷水中浸泡半小時左右，等銀耳被完全泡發之後才能將它取出來使用，這樣讓銀耳充分的吸收了水分才能讓它更容易出膠。

　　同時，我們在用電飯煲煮銀耳的時候還要控制好水的分量，要保證能一次性加入足夠的水，若是中途往電飯煲中添水或者是往添加了太多的水都會導致煮出來的銀耳不夠粘稠。

　　除此之外，我們在泡完銀耳之後還要儘可能的將銀耳撕碎。很多人在煮銀耳的時候都是隨便將銀耳撕開便開始煮它了，這樣銀耳碎的個頭太大，也不容易出膠。

　　醜耳銀耳能煮出膠，醜耳是銀耳中優良品種，醜耳富含更多的膠原蛋白。銀耳一定要泡發過才會出膠。冷水泡2小時，溫水1小時以上，出膠就容易很多了。泡發銀耳的水含有膠質，去掉雜質以後，可以拿來燉煮用，幫助出膠。燉煮時水量不要過多，否則膠質會被衝的太淡。當然也別太少，如果一次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質。銀耳燉煮時建議儘量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。

　　銀耳的膠質主要成分是銀耳多糖、蛋白質和纖維，熬煮時間過長，維生素失去活性，但其它礦物質和微量元素仍然保持。而煮透的銀耳更利於消化吸收，提高營養物質的利用率。但多糖物質在攝氏100度以內形成膠體溶液，只是形態上變化，不會有質的變化，所以，沒有出膠也依然有營養。

　　銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5~10釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳作為我國傳統的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物，其中所含有的銀耳多糖具有特殊的保健功能。