電飯鍋做蛋糕怎樣蓬鬆

　　1、將蛋黃蛋清分離，分容器裝置，在蛋清中加入適量糖，用打蛋器順一個方向打，打至奶油狀，筷子可以在碗中立起。

　　2、在蛋黃中加入麵粉，白糖，250毫升牛奶攪拌，蛋黃液攪拌均勻後分兩次加入打好的蛋白，電飯煲預熱兩分鐘，在底部抹上油。

　　3、倒入攪好的麵漿，蓋上蓋，按下煮飯鍵，大概兩分鐘就會跳，用溼毛巾堵住出氣口，燜20分鐘後再次按下煮飯鍵，跳鍵後再燜個20分鐘左右即可。

　　4、注意：打蛋液一定要上下攪拌，不要打圈攪拌，不然蛋糕發起來不夠蓬鬆。

　　電飯煲做蛋糕不蓬鬆的原因有：

　　1、使用的麵粉不當。很多人做蛋糕以為麵粉只要選擇普通的麵粉就可以了，但這樣的麵粉筋力足，適合做麵條，不宜做蛋糕，否則做出來的蛋糕就不會蓬鬆。

　　2、蛋白打發程度不夠。做蛋糕蛋白的打發也是非常關鍵的一步，利用雞蛋的發泡性，蛋白打發的好，蛋糕中間的蜂窩孔狀更密更松，如果蛋白打發不夠，蛋糕做出來會比較硬實，不夠蓬鬆軟嫩，但若是打發過度，蛋糕又會過於蓬鬆，口感也不大好，最好的狀態是蛋白打發到乾性發泡。

　　3、攪拌方法不對。做電飯煲蛋糕要分開處理蛋白和蛋黃，然後將打發好的乾性蛋白倒入攪拌好的蛋黃糊裡混合，這一步驟看似簡單，但其操作手法較為講究，不能像打雞蛋一樣的攪拌，否則做出來的蛋糕不夠蓬鬆。

　　電飯鍋做出蓬鬆的蛋糕的技巧如下：

　　1、蛋白和蛋黃完全分離，並且是蛋白打發完全，即要打發到粘在打蛋器上不掉。

　　2、電飯煲做的時候要先預熱，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出氣口，再開一次，煮20分鐘左右。

　　3、麵粉選用低筋面。

　　電飯鍋做出蓬鬆的蛋糕的方法步驟如下：

　　材料：雞蛋、白糖、麵筋麵粉、牛奶、鹽、油；

　　具體步驟：

　　1、用打蛋器打蛋清，打出泡沫，為突出甜味，可放適量鹽，放一勺糖，一直打到成奶油狀，打發到粘在打蛋器上不掉。

　　2、蛋黃放適量糖、冒尖的麵粉、牛奶攪拌均勻。

　　3、倒入一半的奶油狀蛋清，上下攪拌。

　　4、攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好。

　　5、電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋。

　　6、倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來。

　　7、按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，過20分鐘後再按下煮飯鍵，再煮20分鐘即可。