靈芝燒鴨掌做法

　　1、原料：靈芝10克，水發口蘑100克，淨鴨掌100克，熟火腿10克，油菜15克。

　　2、調料：醬油20克，味精2克，花椒水、料酒蔥、姜塊各5克，雞湯120克，白糖5克，溼澱粉25克，豬油30克。

　　3、做法：

　　（1）鴨掌切2~3塊；口蘑切3毫米厚的片；火腿切象眼片；油菜洗淨，焯水，斜刀切段。

　　（2）鴨掌放入開水內汆一下，撈出控淨水分。

　　（3）炒勺放菜油燒熱，爆香蔥、姜，加醬油、湯、味精、料酒、白糖、花椒水、火腿、油菜、靈芝、口蘑、鴨掌，大火燒開。

　　（4）小火煨至鴨掌熟透，取出蔥、姜棄去，用溼澱粉勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即成。

　　主料：鴨肉半隻。

　　配料：姜半個、米酒50毫升、生抽兩勺、老抽半勺、玫瑰腐乳一塊、鹽少許、油適量、白糖兩勺、蜂蜜適量、白醋少許、五香粉適量。

　　步驟：

　　1、將鴨處理乾淨，在開水裡焯5分鐘後立馬放入涼水中，使表皮更緊緻。

　　2、瀝水，水完全瀝乾後斬件。

　　3、用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、生抽，米酒、玫瑰腐乳，五香粉攪拌均勻，製成調味汁。

　　4、將鴨放入調味汁中醃製1小時。

　　5、醃好後待表皮的水瀝乾，用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鴨表皮。

　　6、烤箱預熱至180攝氏度，把鴨放入，烤15分鐘。

　　7、將鴨取出，再刷一次脆皮水，烤箱調至200攝氏度，烤15分鐘即可出箱食用。

　　1、主料：鴨腿3只輔料：茴香子10克，蠔油1勺，五香粉1勺，白醋15克，蜂蜜15克，幹歐芹碎8克，姜1塊，食鹽2勺，白糖1/2勺，老抽2勺，生抽2勺，料酒1勺。

　　2、做法：

　　（1）鴨邊腿三隻，用水浸泡至少半個小時，完全去除血末，再用牙籤紮上小洞以便入味。

　　（2）用食鹽抹遍鴨腿，把抹完鹽的鴨腿放入小盆裡，倒入2茶匙生抽、1茶匙蠔油、1茶匙五香粉、1茶匙料酒、1/2茶匙蜂蜜、茴香籽10克、歐芹碎10克、辣椒粉8克，戴上一次性手套，按摩五分鐘左右使其入味，醃製12個小時以上

　　（3）把醃製好的鴨腿放在錫箔紙上包好。

　　（4）包好所有的鴨腿後放在不沾烤盤上，烤箱預熱，200度先烤制40分鐘。

　　（5）調配一碗蜂蜜白醋蜂蜜1/2茶匙、白醋1茶匙，和醃製鴨腿剩下的料汁加一起混合。

　　（6）40分鐘後，把鴨腿取出來，開啟錫箔紙，只留包裹鴨腿易烤焦部位上的錫紙。

　　（7）再每隻鴨腿上均勻的刷一遍混合汁，放入烤箱200度繼續烤制15分鐘。

　　（8）拿出來再重複步驟6中刷一遍混合料汁，入烤箱200度再烤15分鐘。

　　（9）烤好的鴨腿呈金黃色剁成塊即可。