青團做法和配方

　　1、艾草、糯米粉、粘米粉、豆沙餡、色拉油少量、白糖少量。

　　2、新鮮艾草清洗乾淨放入鍋中加水煮爛，煮爛到易碎，撈出將其剁碎或者攪拌稀碎，加入少許白糖調一下味道。

　　3、將糯米粉和粘米粉放入容器中，倒入青汁攪拌，加入少量食用油，食用油可以使口感更加順滑。攪拌均勻。

　　4、將其揉捏，做成圓餅狀，將紅豆沙取適量放入青團餅中間，再用青團將其包裹在其中，捏成團即可。

　　5、製作好後就是生青團的形狀！艾草汁的量決定青團的顏色深淺。將粽葉墊入蒸籠底部，再將青團放在粽葉上，間隔不要太緊，避免蒸發後黏在一起。用粽葉墊底味道會更好！

　　6、放入蒸籠冷水蒸上15分鐘以上即可出籠，非常香糯的艾草青團就做好了。

　　1、用料：艾草粉20g、澄粉90g、粘米粉100g、糯米粉300g、糖粉60g、鹹蛋黃若干、肉鬆適量、紅豆沙適量、料酒適量、色拉油適量、沙拉醬適量、蜂蜜適量、鹽漬櫻花適量、白芝麻適量、食用色素粉適量。

　　2、溫水將艾草粉調成糊狀。

　　3、開水倒入澄面中，攪拌成很厚重的漿糊狀態。

　　4、糯米粉混合粘米粉、糖粉，加少許色拉油和蜂蜜，再把漿糊狀的澄面和艾草糊也加入進來。

　　5、溼布包住麵糰待用。

　　6、平底鍋內倒入少許油，倒入鹹蛋黃炒出泡泡後加入一小勺蜂蜜。

　　7、關火，根據自己的喜好加入肉鬆拌勻後出鍋。

　　8、再加入少許沙拉醬（粘合作用），拌勻待用.

　　9、將麵糰搓成長條狀，切下一個個劑子。

　　10、用手壓扁，抓取適量的餡料放在餅皮上。

　　11、以虎口慢慢收攏的方式將麵糰包好。

　　12、不同顏色的青團加以造型，用白糯米粉壓成花型貼在青團表面，放上一朵鹽漬櫻花，純綠色的可以在表面撒上一些白芝麻等等造型。

　　13、蒸鍋內水開後放入青團，中火蒸15分鐘左右出鍋。

　　14、出鍋後在青團表皮刷上一層油（為了美觀也防止表皮發硬）。

　　15、春日最佳食品青團就做好了。

　　1、紫薯餡：紫薯去皮放蒸鍋中蒸熟，然後用叉子壓成泥狀，再放入一勺蜂蜜，十五克煉乳攪拌均勻。

　　2、鳳梨餡：菠蘿切碎，加10克冰糖和1克鹽，放入砂鍋中小火慢煮，煮至水分收幹，菠蘿醬已經成團後關火。

　　3、芝麻花生餡：花生炒熟後去皮放入料理機打碎，芝麻炒熟後放入料理機中加10克冰糖打碎。打好的花生和芝麻放入碗中，加入兩勺蜂蜜、一勺豬油揉搓成團。

　　4、蛋黃餡：鹹鴨蛋放入鍋中煮熟，然後取出鹹蛋黃切開，放入微波爐中低火叮兩分鐘（不可大火，防止爆開，最好用烤箱烤10分鐘），叮好的鹹蛋黃表面有油分溢位就可以了，這時放入10克煉乳拌勻。