青團用粘米粉還是澄粉

　　都用。青團一般是用糯米粉、粘米粉、澄粉一起製成。糯米粉具有極佳的粘黏性，將糯米粉放到青團中能起到增強青團糯性的作用，粘米粉可以增強青團的硬度，而放入澄粉是為了改善青團的口感，用這種方式做出來的青團口感軟綿、回味清新，非常的好吃。

　　青團是江南地區的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉裡，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。青團是江南人家在清明節吃的一道傳統點心，據考證青團之稱大約始於唐代至今已有1000多年的歷史，每逢清明幾乎都要蒸青團，古時候人們做青團主要用作祭祀，雖然青團流傳千百年，外形一直沒有變化，但現在它作為祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道時令性很強的小吃。

　　1、將粘米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克，食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙7，用清水1500克攪拌均勻，攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層小白米漿在滴下，即攪拌均勻後待用。

　　2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裡米漿，不要讓米膏沉底，用小勺舀起米漿倒入蒸抽後，均勻搖幾下，讓蒸板上都有米漿，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約1——2分鐘，取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。

　　1、將粘米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克，食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙7，用清水1500克攪拌均勻，攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層小白米漿在滴下，即攪拌均勻後待用。

　　2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裡米漿，不要讓米膏沉底，用小勺舀起米漿倒入蒸抽後，均勻搖幾下，讓蒸板上都有米漿，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約1——2分鐘，取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。