青團餡料鹹的有鹹鴨蛋餡、肉鬆餡、豬肉餡、五香牛肉餡等。青團是江南地區的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉裡，帶有清淡卻悠長的清香。青團是江南人家在清明節吃的一道傳統點心，據考證青團之稱大約始於唐代至今已有1000多年的歷史，每逢清明幾乎都要蒸青團。雖然青團流傳千百年，外形一直沒有變化，如今是成了一道時令性很強的小吃。
購買青團時還應掌握以下幾點：
1、聞：有濃郁清香味的原料都比較可靠。
2、看：顏色偏綠的為上品，發青發黑的是在做煮艾草時 食用鹼放太多，或者這個艾草比較老。
3、輕捏：特別軟塌塌的是純糯米或者糯米偏多或者加入了澄粉的緣故，追求有嚼頭的消費者建議選購加了粘米粉或者大米粉的。
1、韭菜雞蛋餃子餡料做法。配料:韭菜250克、雞蛋2個、食用油40克、蠔油20克、鹽適量、雞精少許、料酒少許。步驟:韭菜摘洗乾淨後控幹水分。雞蛋磕入碗中滴少許料酒打散。鍋中放適量油燒熱後，把雞蛋倒入鍋中炒熟搗碎晾溫備用。把韭菜切碎。把切好的韭菜和雞蛋一起放入容器中。調入食用油、蠔油和雞精。（鹽記得要在包餃子之前放入）攪拌均勻即可。取餃子皮放入餡料。包成餃子形狀即可。
2、豬肉香菇餃子餡料做法。配料:豬肉五花肉300克、香菇200克、大蔥半顆、姜25克、雞蛋一個、香油適量、十三香少許、雞精少許、鹽少許、老抽少許。步驟:將五花肉洗乾淨去皮剁成x肉末。將蔥和姜切成末。將香菇洗乾淨，把水擠幹，切成末。將肉末和蔥姜放在一起繼續剁碎。剁好的肉末和蔥姜用大點兒的容器裝好。放入剁碎的香菇,香油,鹽,老抽,十三香,雞精,雞蛋。順著一個方向攪拌均勻，豬肉香菇餃子餡就做好了。
丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒，桂皮等。香辛料是指一類具有芳香和辛香等典型風味的天然植物性製品，或從植物（花、葉、莖、根、果實或全草等）中提取的某些香精油。直接使用丁香、生薑等可使豬油腐敗時間大為延緩，對大豆油、米糠油、芝麻油等也表現出相當的抗氧化能力。
辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的乾燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用於飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食慾，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態的製品。香料，又名辛香料或香辛料，是一些乾的植物的種子、果實、根、樹皮做成的調味料的總稱，例如胡椒、丁香、肉桂等。它們主要是被用於為食物增加香味，而不是提供營養。用於香料的植物有的還可用於醫藥、宗教、化妝、香氛、或食用。香料很少單獨使用，大部分以數種數十種成份調和構成。有時，香料也指製造香味用的材料。