青海大月餅的做法

　　1、青海的中秋月餅卻別具一格，與市場上銷售的月餅迥然不同。

　　2、在青海，做獻月的月餅，是各族婦女顯示炊事技藝大好時機。中秋月餅，分大月餅和小月餅兩種，均用扇蒸籠做。

　　3、大月餅一扇蒸籠只蒸一個，小月餅根據蒸籠大小，一扇蒸蘢可蒸4－8個。

　　4、各地都用色香兼備的苦豆粉（有些地方叫香豆）、紅曲、薑黃等，分別研細作為“色素”。將上等粉發酵後，揉好擀開，上面塗上一層清油，撒上一種“色素”，用手攤勻，把它捲起來，揉成圓塊，又擀開，再上塗清油，加另一種“色素”。就樣三次、四次、五次，把“色素”逐層加進去，有時還加紅糖之類的糖粉。

　　5、蒸好後當你切食月餅時會看到十層八層的月餅層，五色俱全，芳香可口。大小月餅的做法大體一致。不過對大月餅的加工格外精心。

　　1、青海的中秋月餅卻別具一格，與市場上銷售的月餅迥然不同。

　　2、在青海，做獻月的月餅，是各族婦女顯示炊事技藝大好時機。中秋月餅，分大月餅和小月餅兩種，均用扇蒸籠做。

　　3、大月餅一扇蒸籠只蒸一個，小月餅根據蒸籠大小，一扇蒸蘢可蒸4－8個。

　　4、各地都用色香兼備的苦豆粉（有些地方叫香豆）、紅曲、薑黃等，分別研細作為“色素”。將上等粉發酵後，揉好擀開，上面塗上一層清油，撒上一種“色素”，用手攤勻，把它捲起來，揉成圓塊，又擀開，再上塗清油，加另一種“色素”。就樣三次、四次、五次，把“色素”逐層加進去，有時還加紅糖之類的糖粉。

　　5、蒸好後當你切食月餅時會看到十層八層的月餅層，五色俱全，芳香可口。大小月餅的做法大體一致。不過對大月餅的加工格外精心。

　　1、將油皮材料（普通麵粉160g、白糖10g、豬油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的麵糰，鬆弛30分鐘左右。

　　2、取其中一個油皮面團放手掌壓扁，放一個油酥麵糰在油皮面團上。

　　3、用油皮面團把油酥麵糰包起來，包好的麵糰收口處朝下，按此步驟完成剩下的麵糰。

　　4、然後使用準備好的用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形的麵皮。

　　5、接著將麵皮從外往內捲起來，收口處朝下。

　　6、所有面團完成後，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右，重複此步驟，繼續將麵糰擀成長橢圓形，然後再卷一次，繼續鬆弛20分鐘左右。

　　7、麵糰第二次鬆弛時，開始準備餡料，將提前備好的餡料平均分成20個（25g/個）。

　　8、取其中一個小麵糰，兩邊向中間摺疊，用手按壓一下，擀成圓形，放1個餡在中間。

　　9、然後將皮包起來，用手捏緊，收口處朝下。

　　10、原味月餅上刷一層蛋黃液，撒上少許白芝麻，放入預熱好的烤箱，中上層，上下火，烤25分鐘左右。

　　11、烤25分鐘後拿出烤箱，這樣月餅就已經完成了。