一般來說，北方地區的成熟期多在9月上旬至中旬，南方地區相對早一些。青皮核桃果實的成熟期，因品種和氣候條件不同而異。早熟品種和晚熟品種的成熟期，可相差10-25天。隻身成熟落地的核桃品質要好，而且果皮無汙染，顏色好。但核桃樹上的核桃都會商品化處理，還是打落好，能保證核桃統一上市。將打落的核桃平攤，均勻噴灑乙烯利液，然後堆放在背陰處，上蓋草或塑膠布，3-4天后，核桃外面青皮會自己張開，到時取出核桃，並立即放入漂白液中浸泡，最後用清水清洗後涼幹。
一般來說，北方地區的成熟期多在9月上旬至中旬，南方地區相對早一些。青皮核桃果實的成熟期，因品種和氣候條件不同而異。早熟品種和晚熟品種的成熟期，可相差10-25天。隻身成熟落地的核桃品質要好，而且果皮無汙染，顏色好。但核桃樹上的核桃都會商品化處理，還是打落好，能保證核桃統一上市。將打落的核桃平攤，均勻噴灑乙烯利液，然後堆放在背陰處，上蓋草或塑膠布，3-4天后，核桃外面青皮會自己張開，到時取出核桃，並立即放入漂白液中浸泡，最後用清水清洗後涼幹。
1、核桃在9月份成熟。
2、核桃，又稱胡桃、羌桃，是胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克，並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。核桃體表外殼堅硬，需砸開食用。
3、中國是世界上核桃起源中心之一，世界核桃生產第一大國，擁有最大的種植面積和產量，出口量也僅次於美國，居世界第二。
1、核桃的營養物質豐富，是最有名的乾果之一，由於地形氣候的差異，南方的核桃是在每年的8～9月份成熟，而北方的核桃是在9月份上旬到中旬左右才成熟，並且其早熟和晚熟品種的成熟時間也只相隔10～26天左右。
2、核桃在8月25日到9月1日採收時，核桃仁呈黃褐色或是淺褐色，此時它的味道會變香，但是會稍微有一點澀。
3、在9月1日之後再採摘的話，核桃仁呈現白黃色，會有油香的味道並且酥脆，採收晚點的核桃，成熟度就會很高，青皮自己就會開裂，此時去掉青皮就會很容易，並且去皮後的果面潔淨好看。