青菜焯菜時建議在水中少許鹽和兩滴油，這樣可以防止氧化酶破壞葉綠素，讓青菜保持鮮亮的顏色。因為焯燙後的青菜溫度比較高，從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧化作用，容易變色，所以焯水後的蔬菜建議及時冷卻降溫。
焯燙後的蔬菜直接用來烹炒，則可不用過涼水，但也不能在空氣中久放，最好撈出後馬上進行烹炒。
焯水時可以在水中放入微量的食鹽。這樣由於濃度和壓力的問題，可以使水溶性的營養素流失的速度減慢。
青菜是十字花科，蕓薹屬一年或二年生草本植物，青菜的嫩葉供蔬菜用，為中國最普遍蔬菜之一。
青菜焯菜時建議在水中少許鹽和兩滴油，這樣可以防止氧化酶破壞葉綠素，讓青菜保持鮮亮的顏色。因為焯燙後的青菜溫度比較高，從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧化作用，容易變色，所以焯水後的蔬菜建議及時冷卻降溫。
焯燙後的蔬菜直接用來烹炒，則可不用過涼水，但也不能在空氣中久放，最好撈出後馬上進行烹炒。
焯水時可以在水中放入微量的食鹽。這樣由於濃度和壓力的問題，可以使水溶性的營養素流失的速度減慢。
青菜是十字花科，蕓薹屬一年或二年生草本植物，青菜的嫩葉供蔬菜用，為中國最普遍蔬菜之一。
焯菜時在水中加兩滴油，可以保持綠色。這樣可以防止氧化酶破壞葉綠素，讓青菜保持鮮亮的顏色。此外，焯燙後的青菜溫度比較高，從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧化作用，不但營養素會損失，還容易變色。
豌豆（學名：PisumsativumL.）豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。全株綠色，光滑無毛，被粉霜。葉具小葉4-6片，托葉心形，下緣具細牙齒。小葉卵圓形；花於葉腋單生或數朵排列為總狀花序；花萼鍾狀，裂片披針形；花冠顏色多樣，隨品種而異，但多為白色和紫色。子房無毛，花柱扁。莢果腫脹，長橢圓形；種子圓形，青綠色，幹後變為黃色。花期6-7月，果期7-9月。
青菜焯水保持綠色的方法如下：
1、青菜焯水時隨即加入適量的油，油能迅速地裹在蔬菜的周圍，阻止水與蔬菜的接觸，減少營養損失，並能長時間使青菜不氧化變色；
2、焯水時注意焯水時間不能太短，新鮮的蔬菜在加熱前，組織中的新陳代謝活動仍在進行，這種活動的物質是酚酶，如果焯水時間太短，蔬菜沒有焯透，達不到使酚酶失活的目的，反而會促使蔬菜的褐變；
3、同樣焯水時間也不能過長，過長會使蔬菜變得灰暗無光，失去光澤，綠色素分解過多，因此必須控制和縮短焯水時間；
4、有特殊氣味和易脫色的蔬菜要分別焯水，以免串味染色，另外在焯綠色青菜時可在水裡加一點白醋和鹽，焯出來的菜色澤明亮。