青蒜炒雞胗的方法

　　1、原料：雞胗10個、青蒜100克、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、花椒適量、食用油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、味精適量。

　　2、雞胗清洗乾淨，煮鍋放適量水，倒入料酒，放入雞胗焯熟。然後放涼。

　　3、辣椒切段，姜蒜切片備用。

　　4、蒜苗擇洗乾淨切成2釐米長的段。

　　5、放涼的雞胗切成片。

　　6、炒鍋上火，放入適量食用油，放入花椒、辣椒炒香，再放入姜蒜片炒香。

　　7、放入雞胗翻炒翻炒。

　　8、倒入一湯匙料酒翻炒。

　　9、放入青蒜苗翻炒。

　　10、放入鹽、醬油、味精調料即可出鍋。

　　1、將雞胗洗淨撈出放入盆中，再放入2勺鹽用手多搓洗一會，然後用水多衝洗幾遍（這樣能去掉雞胗的異味），褶皺處一定要翻開清理乾淨，然後撈出控淨水分。

　　2、將每個雞胗從兩個鼓起相連的部分切開成兩部分，再在鼓起的那一面豎著切一刀到1/2處，不要切斷開，這樣醃的時候容易入味。

　　3、清水中加加入八角1個、花椒一撮、姜幾片、鹽一小勺、白酒1小勺，將清理乾淨的雞胗放入鍋中，中小火半小時（水開時要把浮沫撇掉）。

　　4、煮好的雞胗，撈出後用涼水沖洗，雞胗切片或切絲後即可做炒雞胗。

　　1、準備材料：油20g，鹽，雞精，生抽各10g，洋蔥50g，雞胗200g，尖椒100g。洋蔥切條，尖椒切段，鍋中倒油爆香洋蔥，放入雞精，生抽翻炒均勻。加水燒開後放鹽，雞精，尖椒大火收汁即可。

　　2、雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬於一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說雞胗是指雞的一種胃。