青蝦放時間長變紅了些還能吃嗎

　　建議還是不要吃的好。

　　蝦及蟹的外骨骼內含有一種橙紅色的色素，還原蝦紅素，也有叫蝦青素的，是類胡蘿蔔素的一種。這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後，如蝦死亡，顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。除加熱外，強酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸漬也會變色。

　　糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，產生雜菌的原因可能是釀造時用了生水沖洗糯米，或者是發酵容器不乾淨等原因。因此自制米酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會變紅甚至發黴長毛。儘管發紅的米酒經過高溫蒸煮後可以殺菌，但儘量還是不要食用，以免食物中毒。

　　米酒儲存時的注意事項：

　　不要放在溫度偏高的場所。米酒長時間放置在溫度偏高的環境下，其口味調和性將會受到破壞。不要在日光下曝曬。這樣也會縮短儲存期，影響米酒的口味。要在儲存期內飲用。當米酒被瓶裝在容器的瞬間起，無論放置何種理想的條件下儲存，隨著時間的推移，米酒新鮮口味都會逐漸喪失，如想真正的嚐到米酒的美味感，只有儘可能趁新鮮飲用才能完全達到。

　　菜味道變酸了，不能繼續食用。

　　菜變酸是由於微生物發酵導致，一般是有氧發酵，飯菜內會產生大量細菌和毒素。由於變酸的食物被細菌和真菌分解過，具有一定的毒性，吃了會引起胃部不適，引起消化問題，導致腹痛。