芳香烴的主要結構是苯環,但是,後來發現,有一些不是苯環的有機物,也具有芳香族化合物的性質,就稱為非苯芳香系。這一類物質,都是雜環化合物,即還上存在O、S、N等原子,但是都符合休克爾規則,即共平面,大派鍵上的電子數符合4n加2規則。 如,砒碇,C6H5N,是一個6元環,相當於苯環上1個CH換成1個N,呋喃,C4H4O,就是一個5元環,有2個CH=CH,另外是1個O都是非苯芳香烴。
芳香烴的主要結構是苯環,但是,後來發現,有一些不是苯環的有機物,也具有芳香族化合物的性質,就稱為非苯芳香系。這一類物質,都是雜環化合物,即還上存在O、S、N等原子,但是都符合休克爾規則,即共平面,大派鍵上的電子數符合4n加2規則。 如,砒碇,C6H5N,是一個6元環,相當於苯環上1個CH換成1個N,呋喃,C4H4O,就是一個5元環,有2個CH=CH,另外是1個O都是非苯芳香烴。
芳烴即芳香烴,通常指分子中含有苯環結構的碳氫化合物。是閉鏈類的一種。具有苯環基本結構,歷史上早期發現的這類化合物多有芳香味道,所以稱這些烴類物質為芳香烴,後來發現的不具有芳香味道的烴類也都統一沿用這種叫法。芳香烴不溶於水,但溶於有機溶劑,如乙醚、四氯化碳、石油醚等非極性溶劑。一般芳香烴均比水輕,沸點通常隨相對分子質量升高而升高,熔點除與相對分子質量有關外,還與其結構有關,通常對位異構體由於分子對稱,熔點較高。
1、環境汙染:在工業生產和其他人類活動中,由於有機物不完全燃燒,產生大量多環芳烴並排放到環境中,再透過空氣、接觸等途徑汙染食品。多環芳烴的生成量同燃燒裝置和燃燒溫度等因素有關,如大型鍋爐生成量低,家庭用的煤爐生成量高。
2、加工過程中形成:食品成分在加熱加工時,受高溫的影響發生裂解與熱聚等反應,形成多環芳烴化合物,如油炸食品,油脂在高溫下發生裂解與熱聚可產生苯並芘。
3、加工過程受汙染:食品機械所用的潤滑油含有多環芳烴,食品加工過程中若受到潤滑油的汙染,可造成食品的多環芳烴汙染;石油產品如瀝青含有多環芳烴,若在瀝青鋪成的柏油馬路上晾曬糧食,可造成糧食的多環芳烴汙染。
4、水產品的汙染:水體受多環芳烴汙染後,水產品可以透過生物放大作用富集多環芳烴。
5、植物及微生物合成:某些植物及微生物可合成微量的多環芳烴。