面發好後，把小蘇打用溫水融化倒入麵糰裡面去，然後再把面揉一下。這樣小蘇打的鹼性會與發麵產生的酸性碳酸互相中和變，麵糰就成中性的，這樣發的麵糰就不會有酸味了。
食用小蘇打是白色粉末或細微結晶，無臭、味鹹、易溶於水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，微溶於乙醇，水溶液呈微鹼性。受熱易分解。在潮溼空氣中緩慢分解。
面發好後，把小蘇打用溫水融化倒入麵糰裡面去，然後再把面揉一下。這樣小蘇打的鹼性會與發麵產生的酸性碳酸互相中和變，麵糰就成中性的，這樣發的麵糰就不會有酸味了。
食用小蘇打是白色粉末或細微結晶，無臭、味鹹、易溶於水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，微溶於乙醇，水溶液呈微鹼性。受熱易分解。在潮溼空氣中緩慢分解。
幹香菇泡發好之後一般是不需要焯水的，幹香菇裡面含有氨基酸，若是焯水的話可能會將氨基酸破壞掉，影響口感和營養成分。正確的做法是，將幹香菇清洗乾淨然後放到水中浸泡一段時間，讓它充分吸收水分就可以了，這樣不管如何烹飪，香菇都鮮香十足。
幹香菇泡發好厚要不要再焯水
一般來說，將幹香菇買回來泡發好之後，是不用焯水的，要是焯水的話會將氨基酸裡面蘊含的氨基酸給破壞掉，吃起來口感沒那麼好，營養也會下降，通常只需要將幹香菇放到水中浸泡一段時間讓其吸足水分即可。
泡發乾香菇的時候也要注意水溫，不能使用冷水，因為香菇裡面有一種名為核算分解酶的成分，它只有在80℃以上的溫度浸泡下才會催化香菇裡面的核糖核酸，從而分解出5-烏苷酸，讓香菇散發出獨特的香味。
怎麼清洗幹香菇
幹香菇在浸泡前要先洗一下，否則裡面含有的泥沙等髒東西不容易出來，吃起來味道不佳。在洗幹香菇的時候要用手沿著水往一個方向攪拌，這樣香菇裡面的泥沙就會隨著睡的旋渦而脫落下來，這樣反覆攪拌幾次，就能徹底將上面的髒東西洗下來。
剛裝好的香腸要用開水洗，主要是防止不乾淨的東西或微生物細菌一類沾到腸衣外面，有礙食品安全；同時，用熱水洗去表面的油汙，以防外表起黴斑，也有助於食品衛生與安全。
香腸食用注意事項：
1、在吃香腸、臘肉時，最好與別的食品搭配著吃。香腸臘肉直接切片食用時，可搭配白水煮蘿蔔，白蘿蔔富含水分和豐富的維生素，還含有一定的澱粉酶，同吃減油膩、有利消化。此外，還可以搭配白水煮青菜頭、白水煮菜葉、涼拌木耳、海帶、涼拌金針菇等食物，以減少油鹽的攝入。
2、香腸、臘肉通常經過風乾或熏製，質地較堅硬，所含的鹽分多，吃多了不易消化，容易口渴，所以要少吃，並用水煮兩次或兩次以上，倒掉煮肉的水再食用為宜。