面肺子的製作方法

　　1、羊肺子300g，麵粉600g，雞蛋20g，植物油300g，蔥10g，蒜5g，鹽40g，生抽3g。

　　2、找一個完整無損的羊肺子，把氣管接到水龍頭上接滿水，肺子鼓起來了以後，把氣管固定起來，防止水流出來，靜置待水排完，再這樣接水排水反覆幾次，直至血水排完。

　　3、600g面加適量常溫水和麵，不要太軟，更不能硬，就這樣用指頭很輕鬆的摁下去即可，靜置一會兒。

　　4、半個小時之後繼續揉，揉至光滑細膩為止。

　　5、加水洗面，不斷在水裡揉捏麵糰，洗三次，準備一個大容器，每次把洗面水倒入大容器裡（用濾網，防止麵糊進去）。

　　6、這是第三次洗完的麵筋，基本上沒有面水了，可以團在一起。

　　7、這是所有的洗面水，加入鹽，需要自己調味，按平時口味的兩三倍放進去，因為後面灌肺子的時候會排水變淡。

　　8、準備一個灌肺子的工具，可以用漏斗，但最好上面的部分是軟的可以擠壓的。

　　9、用胡麻油，提前準備好油和雞蛋。

　　10、把氣管綁在導管上，一定要綁緊，不能脫落。

　　11、開始灌面水，每次都要攪麵條水，防止沉澱，灌三四杯之後，把雞蛋和油直接倒進漏斗裡灌進去，繼續加面水灌進去。

　　12、大鍋裡把水提前燒好，水裡加點花椒，鹽，準備待會兒煮肺子。

　　13、繼續加面水，別忘了攪拌，直至不是很硬，有一點柔軟的程度，用手指按按可以感覺出來，太硬容易破且不好吃

　　14、水燒開，把肺子拖著放進去，要不容易破，把氣管留鍋沿外面固定住，防止倒流，氣管下面接個盆，總共煮差不多一個小時

　　15、20分鐘後翻過去煮。

　　16、20分鐘後再翻一次繼續煮，氣管只要不流了，就可以放進鍋裡一起煮。

　　17、再煮20分鐘撈出來，就可以開吃嘍。

　　面肺子是新疆風味小吃，把白麵洗出麵筋，帶面水澄清過後，留少量的水攪成麵漿，然後把麵漿放入羊肺中，放入調料縫上，煮熟切片就可以食用。

　　1、新疆的面肺子，是一種民族快餐，在街頭小飯館和夜市小攤上都能吃到。面肺子一般都是和米腸子、麵筋等，從一個大鍋裡撈出來，然後切成小塊，盛在碗裡一起吃。面肺子是一種主食，煮熟的面肺子顏色有點像蒸熟的土豆，但因為有各種調料，吃起來要比土豆好吃多了。它的製作過程比較複雜，一般從揉麵、灌裝到煮熟需要５個小時。

　　2、在上世紀７０年代前，各家各戶都是定量供應糧食，孩子多的家庭一般連粗糧都吃不飽。維吾爾族大媽就把以前要扔掉的羊肺子拿回來放在水裡洗白，肺子洗白後再用白麵洗出麵筋，待面水澄清後，潷去大量清水，留少量清水攪動成麵漿，再取特製的工具套在肺氣管上，用線縫接，逐勺舀出面漿倒入這個工具中，擠壓入肺葉；再將把少許精鹽、清油擠壓入肺葉，用繩紮緊氣管封口。這時候的面肺子就大的和小氣球一樣，它的血管裡面充滿了白麵；再把米腸子、面肺子和卷有少許辣椒粉用繩子扎的麵筋都放進一口大鍋裡煮。等腸子中的大米半熟時，用釺子遍扎腸壁，使之放氣放水，以防腸壁脹破。等熟後取出，把面肺子、面腸子、麵筋等從鍋裡撈出來，放進一個大盆裡，待客人來時，把這些東西切成片、塊形狀，再根據客人的口味，拌上不同的調料即可。

　　1、酵頭從冰箱中取出，用溫水把它完全化開，然後靜置十分鐘。

　　2、取麵粉適量，徐徐倒入溶解充分的酵頭水，邊倒邊攪拌，最後揉搓成軟硬適中的麵糰。

　　3、麵糰置於面板上，繼續揉成光滑的大面團，放回鍋中，蓋擰乾的溼布，蓋上蓋子，室溫自然發酵。

　　4、麵糰發酵至兩倍大後，取出再揉成團，準備好鹼水。

　　5、分兩次加入鹼水：麵糰中間挖出一個小坑，倒入少量鹼水，並加適量麵粉，徹底揉勻。

　　6、麵糰大的話就分成兩份來操作。取一份麵糰揉透後搓成長條，切成均勻的小劑子，看看切面要無明顯孔洞才行，然後取一個小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭。如果做刀切饅頭，則需要一次揉到位。然後搓成光滑的長條，再切成均勻的劑子即可。也有人在麵糰揉到位後，擀成大片，卷緊搓勻了再切也一樣。

　　7、蒸鍋加水燒到溫熱關火，蒸籠刷薄油，放入整形好的饅頭坯子，醒發約15分鐘，開中火上汽後約20分鐘關火，5分鐘後開蓋。

　　8、別忘了留下一塊麵團作酵頭，像這樣放密封盒裡，扔冰箱，一個星期沒有問題。