面鹼大

　　1、發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味；

　　2、若鹼加得確實很多，可適當加些老面，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為，在單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。按經驗，每加50克老面，需加200克到250克生面；

　　3、若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。

　　饅頭放過量面鹼的解決方法如下：

　　1、放適量的白醋，揉一會在省一會，用手指按一下，如果自然起來，則調節好了。

　　2、不急於蒸，將面在放時間長一些，讓它進行自然發酵。

　　蒸饅頭的做法如下：

　　1、準備一斤的麵粉、四分之一袋的自發粉。

　　2、將準備好的安琪用溫開水調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。

　　3、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面

　　1、可以加入酸奶和白醋，揉勻靜置一會即可，在蒸饅頭的時候，發麵鹼大了的確會導致饅頭髮黃，還會有一陣比較濃的鹼味兒，這樣就會讓人沒有食慾。

　　2、那也不能就這麼不管了，否則蒸好的饅頭就浪費了。發麵鹼大的話，可以在蒸饅頭的水裡，滴加一些食醋，再放進鍋裡蒸。過了一會兒奇蹟zhidao就會產生了，大約過了15分鐘，你就會看到，剛剛還是發黃的饅頭，已經瞬間變成白色的了，而且也沒有那陣鹼味兒了。