1、鹼面不是小蘇打。
2、小蘇打的功能和鹼面的功能類似，都可以用來食品加工，鹼面就是食用鹼，是一種食品疏鬆劑，不具備發酵功能，在傳統老面發酵饅頭中，用於中和多餘的酸味，食用鹼適量的食用，可以增加食品的色香味形，提高人們的食慾。
3、小蘇打，學名碳酸氫鈉，屬於化學膨鬆劑，鹼性物質，如果單純的食用其發酵，麵糰發得並不好，只可作為食品製作過程中的膨鬆劑。
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是NaHCO3；功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，同時，軟化口感。
食用鹼面不是小蘇打，食用鹼面其實是碳酸鈉，而小蘇打則是碳酸氫鈉。食用鹼面可以用作肉類嫩滑劑以及食品疏鬆劑，它還能去除除麵糰發酵之後產生的酸味，而小蘇打則主要是用作食品膨鬆劑。
食用鹼面和小蘇打一樣嗎
雖然食用鹼面和小蘇打都是我們平時在廚房中經常會接觸到的東西，而且它的用途也比較相似，但它們其實並不是同一種物質，食用鹼面其實是碳酸鈉，而小蘇打則是碳酸氫鈉。
我們平時可以用食用鹼做肉類嫩滑劑以及食品疏鬆劑，因為它有很好的軟化纖維和使乾貨原料漲發的效果，除此之外它還可以有效的去除麵糰發酵之後產生的酸味。
小蘇打則多用作食品膨鬆劑，我們在製作包子、饅頭這類食品的時候使用小蘇打就可以讓做出來的食物更蓬鬆柔軟，只不過我們在使用它的時候要注意控制用量，以免讓食物有很重的鹼味。
不一樣。區別：食用純鹼（面鹼）和小蘇打在分子式上不相同：食用純鹼的化學名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3），小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3）。
小蘇打和食用純鹼在鹼性上不同：小蘇打水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。純鹼水顯鹼性。易溶於水。
小蘇打和食用純鹼在熱穩定性上不同： ...
做涼皮能用小蘇打代替面鹼，小蘇打和麵鹼都是生活中常見的用來輔助發麵的，無論是自己在做麵食也好，還是在外面吃的麵食也好，都常用這兩種膨鬆劑，而且它們表面看上去都沒有差別，是人們經常用來製作，饅頭面包的一種食品疏鬆劑。
小蘇打，即碳酸氫鈉（SodiumBicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、 ...
面鹼不是小蘇打。小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，主要用來製作饅頭、麵包等食物，屬於發泡劑，面鹼是碳酸鈉與碳酸氫鈉的混合物，屬於常見的調味品，一般用來食物防腐，不能直接食用。
面鹼的輕度更大，它可以在發麵的時候起到中和的作用，發酵過頭就會產生酸味，影響味道，就需要用到面鹼。小蘇打沒有活性，它是會造成水產生大量的 ...
1、鹼面和小蘇打能一起用，小蘇打就是鹼的一種。
2、小蘇打就是碳酸氫鈉，呈白色細小晶體狀，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水。
3、小蘇打是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉 ...
1、面鹼並不是小蘇打，它們兩個還是有區別的。面鹼通常是指的碳酸鈉，在水溶液當中能夠促進肉質的軟化。而小蘇打它指的是碳酸氫鈉，會破壞肉質的纖維結構，使得肉質膨脹達到鮮嫩爽滑的目的。而小蘇打主要是起到蓬鬆的作用是不適合發麵的，食用鹼和小蘇打在本質上是沒有區別的，小蘇打是粉狀的，食用鹼是固態狀的。
2、十水 ...
1、鹼面和小蘇打能一起用，小蘇打就是鹼的一種。
2、小蘇打就是碳酸氫鈉，呈白色細小晶體狀，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水。
3、小蘇打是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉 ...
面起子不是小蘇打。小蘇打是化學物質，化學名稱為“碳酸氫鈉”，用於食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑。面起子通常指老面，其含有豐富的酵母菌，主要成分是發酵過的麵粉，可作為下次發麵時的菌種使用。
小蘇打：
小蘇打，別稱碳酸氫鈉，是一種無機化合物，為白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。小蘇打是強 ...