1、鹼面不是小蘇打。
2、小蘇打的功能和鹼面的功能類似，都可以用來食品加工，鹼面就是食用鹼，是一種食品疏鬆劑，不具備發酵功能，在傳統老面發酵饅頭中，用於中和多餘的酸味，食用鹼適量的食用，可以增加食品的色香味形，提高人們的食慾。
3、小蘇打，學名碳酸氫鈉，屬於化學膨鬆劑，鹼性物質，如果單純的食用其發酵，麵糰發得並不好，只可作為食品製作過程中的膨鬆劑。
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是NaHCO3；功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，同時，軟化口感。
食用鹼面不是小蘇打，食用鹼面其實是碳酸鈉，而小蘇打則是碳酸氫鈉。食用鹼面可以用作肉類嫩滑劑以及食品疏鬆劑，它還能去除除麵糰發酵之後產生的酸味，而小蘇打則主要是用作食品膨鬆劑。
食用鹼面和小蘇打一樣嗎
雖然食用鹼面和小蘇打都是我們平時在廚房中經常會接觸到的東西，而且它的用途也比較相似，但它們其實並不是同一種物質，食用鹼面其實是碳酸鈉，而小蘇打則是碳酸氫鈉。
我們平時可以用食用鹼做肉類嫩滑劑以及食品疏鬆劑，因為它有很好的軟化纖維和使乾貨原料漲發的效果，除此之外它還可以有效的去除麵糰發酵之後產生的酸味。
小蘇打則多用作食品膨鬆劑，我們在製作包子、饅頭這類食品的時候使用小蘇打就可以讓做出來的食物更蓬鬆柔軟，只不過我們在使用它的時候要注意控制用量，以免讓食物有很重的鹼味。
面起子不是小蘇打。小蘇打是化學物質，化學名稱為“碳酸氫鈉”，用於食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑。面起子通常指老面，其含有豐富的酵母菌，主要成分是發酵過的麵粉，可作為下次發麵時的菌種使用。
小蘇打：
小蘇打，別稱碳酸氫鈉，是一種無機化合物，為白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。小蘇打是強 ...
面起子和小蘇打不是一樣東西。主要區別是，性質不同、成分不同、作用不同。
1、性質不同：小蘇打是用於食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑；面起子下次發麵時作為菌種用。
2、成分不同：小蘇打由純鹼溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成；面起子為老面成分，是麵粉。
3、作用不同：小蘇打除當發酵粉做饅頭、餅 ...
面起子和小蘇打不是一種東西，面起子指的是老面，是蒸饅頭時用於發酵的老麵糰，也叫酵子。小蘇打是一種無機化合物，是用於食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑。
小蘇打指的是碳酸氫鈉，是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末，無臭，味鹼，易溶於水。
小蘇打在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利 ...
小蘇打不是面起子。小蘇打主要成分是碳酸氫鈉，它與面起子的主要成分是一致的，但嚴格意義上兩個的俗稱不能混談，小蘇打可用作麵粉發酵，但面起子不能用於小蘇打的用途。有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成製取碳酸氫鈉的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用 ...
面鹼不是小蘇打。小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，主要用來製作饅頭、麵包等食物，屬於發泡劑，面鹼是碳酸鈉與碳酸氫鈉的混合物，屬於常見的調味品，一般用來食物防腐，不能直接食用。
面鹼的輕度更大，它可以在發麵的時候起到中和的作用，發酵過頭就會產生酸味，影響味道，就需要用到面鹼。小蘇打沒有活性，它是會造成水產生大量的 ...
1、鹼面和小蘇打能一起用，小蘇打就是鹼的一種。
2、小蘇打就是碳酸氫鈉，呈白色細小晶體狀，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水。
3、小蘇打是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉 ...
1、面鹼並不是小蘇打，它們兩個還是有區別的。面鹼通常是指的碳酸鈉，在水溶液當中能夠促進肉質的軟化。而小蘇打它指的是碳酸氫鈉，會破壞肉質的纖維結構，使得肉質膨脹達到鮮嫩爽滑的目的。而小蘇打主要是起到蓬鬆的作用是不適合發麵的，食用鹼和小蘇打在本質上是沒有區別的，小蘇打是粉狀的，食用鹼是固態狀的。
2、十水 ...