面起子和小蘇打不是一樣東西。主要區別是,性質不同、成分不同、作用不同。
1、性質不同:小蘇打是用於食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑;面起子下次發麵時作為菌種用。
2、成分不同:小蘇打由純鹼溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成;面起子為老面成分,是麵粉。
3、作用不同:小蘇打除當發酵粉做饅頭、餅乾等食品新增劑。還用於飼料新增劑、醫藥、化學等行業;面起子用於蒸饅頭,做麵食時作為菌種用,起發酵作用。
面起子和小蘇打不是一樣東西。主要區別是,性質不同、成分不同、作用不同。
1、性質不同:小蘇打是用於食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑;面起子下次發麵時作為菌種用。
2、成分不同:小蘇打由純鹼溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成;面起子為老面成分,是麵粉。
3、作用不同:小蘇打除當發酵粉做饅頭、餅乾等食品新增劑。還用於飼料新增劑、醫藥、化學等行業;面起子用於蒸饅頭,做麵食時作為菌種用,起發酵作用。
面起子和小蘇打不是一種東西,面起子指的是老面,是蒸饅頭時用於發酵的老麵糰,也叫酵子。小蘇打是一種無機化合物,是用於食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑。
小蘇打指的是碳酸氫鈉,是一種無機鹽,呈白色結晶性粉末,無臭,味鹼,易溶於水。
小蘇打在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體,常利用此特性作為製作餅乾、糕點、饅頭、麵包的膨鬆劑。
小蘇打在常溫下性質穩定,受熱易分解,在50℃以上迅速分解,在270℃時完全失去二氧化碳,在乾燥空氣中無變化,在潮溼空氣中緩慢分解。
面起子不是小蘇打。小蘇打是化學物質,化學名稱為“碳酸氫鈉”,用於食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑。面起子通常指老面,其含有豐富的酵母菌,主要成分是發酵過的麵粉,可作為下次發麵時的菌種使用。
小蘇打:
小蘇打,別稱碳酸氫鈉,是一種無機化合物,為白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉。小蘇打是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性,該特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。小蘇打在常溫下性質穩定,受熱易分解,在50℃以上迅速分解,在270℃時完全失去二氧化碳,在於燥空氣中無變化,在潮溼空氣中緩慢分解。既能與酸反應又能與鹼反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳,與鹼反應生成相應的碳酸鹽和水。除此之外,還能與某些鹽反應,與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解,生成氫氧化鋁和鈉鹽還有二氧化碳。小蘇打有去除異味、疏通堵塞、去油汙、放在衣櫃除溼、清潔水垢、洗餐具等作用,還可用於治療胃酸過多、生產酸鹼滅火機和泡沫滅火機、橡膠和海綿生產等。