韓國辣白菜的醃製方法

　　應該在20天以後再食用。而食用長期(超過30天)存放的泡菜，相對健康。

　　不論泡菜還是自己家醃製鹹菜，醃製後1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。一般情況下，從第3天開始，泡菜罈子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值。但是這需要接近15天的時間。醃製中期，一定不能把泡菜蓋子開啟，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。泡菜醃製20天之後，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。

　　正宗的朝鮮辣白菜醃製方法如下：

　　1、主料：大白菜、胡蘿蔔、梨、蘋果、韭菜、大蒜，大蔥白，姜。

　　2、調味料：辣椒粉、鹽、糖。

　　3、準備：將大白菜洗淨並瀝乾水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽；之後把白菜放置在合適的容器中醃製10至15個小時，整個醃製過程中大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會更加充分；洗去還附著在菜葉上的鹽分。

　　4、調醬：韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段，胡蘿蔔削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老薑搗成泥狀。將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。靜置約10分鐘，再重新攪拌一次。

　　5、塗醬：將混合好的調味料均勻塗抹在每一片葉子的表面 ，將每二分之一瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀捲成筒狀，放入保鮮盒中，密封起來。

　　6、儲存最合適的貯藏溫度為0度保鮮冷藏。一般可儲藏3個月。

　　1、在盆中加入50克鹽，加入冷水攪拌成鹽水。

　　2、大白菜切成六等份放入其中，醃製八到十個小時。

　　3、糯米粉加入清水調開，然後倒入鍋中，小火加熱煮至濃稠，熬成糯米糊備用。

　　4、蘋果、梨切塊後和姜、大蒜、洋蔥一起放入攪拌機攪拌成泥。

　　5、把辣椒粉倒入糯米糊中，加入白糖、白蘿蔔、蟹子醬、韓國辣醬、糖稀，大蔥和攪拌好的混合泥全部攪拌均勻，成為辣椒糊。

　　6、然後把調好的辣椒糊抹在每片白菜中，最後把辣白菜放入保鮮盒中密封放入冰箱冷藏三到五天後即可食用。