由於用做餡料的韭菜是新鮮的，水分比較多，同時拌餡時，加鹽也會使韭菜裡的水分流出，所以韭菜雞蛋的水餃餡中會有較多的水。
使水餃餡的水減少的辦法：
炒雞蛋時多放些油，炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油就會把韭菜包裹起來，可以鎖住水分；等包餃子的麵皮擀好，再加鹽調餡料，拌好餡就包，包好後儘快下鍋煮，可使韭菜流出的水分較少；煮餃子，一次開鍋即可，只要餃子皮熟了，就立即關火盛出，這樣煮出韭菜較生，鮮美度恰好，流出的水也會比較少。
由於用做餡料的韭菜是新鮮的，水分比較多，同時拌餡時，加鹽也會使韭菜裡的水分流出，所以韭菜雞蛋的水餃餡中會有較多的水。
使水餃餡的水減少的辦法：
炒雞蛋時多放些油，炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油就會把韭菜包裹起來，可以鎖住水分；等包餃子的麵皮擀好，再加鹽調餡料，拌好餡就包，包好後儘快下鍋煮，可使韭菜流出的水分較少；煮餃子，一次開鍋即可，只要餃子皮熟了，就立即關火盛出，這樣煮出韭菜較生，鮮美度恰好，流出的水也會比較少。
先用鹽、水比例1：10，將白菜放置在鹽水裡醃製一夜後，把水瀝乾後倒掉，加辣椒等醃製，醃製出的辣白菜再進行炒制便不會有較多水分。
辣白菜是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。辣白菜是一種佐餐菜，在朝鮮半島很受歡迎。辣白菜最初出現在《閨合叢書》和《是儀全書》中，當時的白菜質量不好，經過一次又一次的改良，直到朝鮮王朝末期才有了現在這樣的白菜。
1、餡的做法，將韭菜摘好洗淨晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。
2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。
3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可。
4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。
5、餃子的做法，將麵粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時。
6、將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮一個小洞。
7、順著小洞向外屢從圖中的小圓條。
8、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子。
9、用手掌將小劑子按成圓餅型。
10、用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的小圓餅。
11、拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。
12、鍋內水燒開後，加入少許鹽，翻滾後放入餃子，開後加入少許涼水，開三次鍋後看到餃子飄上來就可以了。