韭菜雞蛋餡怎樣拌不出水

　　韭菜雞蛋餡避免出水方法如下。

　　1、先將韭菜洗淨控水，清除韭菜表面的積水，若購買到農家韭菜，則口感更佳。

　　2、雞蛋放油鍋炒，用筷子劃圈，炒熟的雞蛋弄碎。炒雞蛋時多放些油，炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用，或者提前加入香油將韭菜拌勻。

　　3、表面涼幹水分的韭菜切碎，將雞蛋加入韭菜中。先加入2勺芝麻油拌勻，這樣可以鎖住韭菜中的水分。

　　4、將饊子切碎放入，饊子可以吸入韭菜的水分，並且饊子加入後能使餡料更香。

　　5、最後加入鹽，之前要先加入芝麻油鎖住水分，後加入鹽，就不會出水。

　　6、做到上述步驟且充分拌勻即可避免出水，當然也可以根據個人的口味加入其他佐料。

　　需要找稍微生一點的西紅柿，再多放點雞蛋，出的水會比較少。

　　西紅柿炒雞蛋所需材料：西紅柿、雞蛋、鹽、糖。

　　做法：

　　1、西紅柿清洗乾淨；

　　2、雞蛋打入碗中，並打散備用；

　　3、熱鍋涼油8成熱放入雞蛋炒；

　　4、雞蛋炒散炒熟；

　　5、炒熟的雞蛋出鍋備用；

　　6、另起鍋放少許油，6成熱放入西紅柿翻炒；

　　7、加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋。

　　1、加熟油

　　在切好的韭菜中新增少量的熟油，攪拌均勻，能有效鎖住韭菜的水分，防止韭菜出水，口感變差。往韭菜中加油也能增加餡料的油香味，使餡料更加美味可口，還能保持翠綠的顏色。

　　2、炒雞蛋

　　調韭菜雞蛋餡的餃子時，需要將雞蛋提前炒熟並鏟碎，充分晾涼後即可拌入韭菜中，炒熟的雞蛋具有吸水的功效，可以將韭菜中的水分充分吸收，並且炒熟後的雞蛋更香更好吃。

　　3、後放鹽

　　先放鹽會醃出韭菜中的水分，將所有的調味料同韭菜與雞蛋攪拌均勻後再放鹽，能有效防止出水。加入鹽後韭菜雞蛋餡不要存放，馬上包成包子或者餃子也能防止出水。