韭菜餡怎麼做不出水

　　1、韭菜餡先放油，鎖住水分。摘好洗好的韭菜一定要控幹水分，水分控幹好，準備好所需要的材料，在拌餡料的時候，一定先放油，脂肪可以很好的鎖住韭菜裡面的水分，不易使水分溢位，在開始包餃子或者包子的時候，最後再放鹽，按照這個順序來，韭菜不容易出水。

　　2、餡料里加入易吸水的食材。有些朋友不知道第一種方法，那麼等到最後，發現餡料盆裡有很多韭菜水，水嗒嗒的，不知如何是好，那麼遇到這種情況，我們可以加入一些吸水的食材，比如油條、粉條、泡麵、乾菜等。

　　3、加泡麵。不知道你們有沒有吃過裡面加泡麵的餡料，小時候我媽做韭菜餡料的包子或者餃子，泡麵是必備，畢竟油條還要跑到鎮上去買，條件達不到；粉條也是常見的一種方法，可以吸收水分，如果再次出現這種現象，不妨試試這三種方法哈。

　　1、韭菜清洗乾淨後要徹底瀝乾水分。 注意“徹底”兩個字，是要徹底瀝乾水。瀝水的時侯把韭菜攤開，用帶孔的筐子裝著，瀝時間長點很容易乾的。如果你急著用，倒抓著洗好的韭菜把水甩甩吧，反正這一步水瀝得越幹後面做餡越不容易出水。

　　2、韭菜切好後馬上加點油拌勻。 韭菜切好後馬上倒點芝麻香油進去拌勻，可以有效防止韭菜出水。如果你不準備放芝麻香油，那，做韭菜雞蛋餡時，把韭菜洗好瀝水，然後先去炸雞蛋，雞蛋炸好再回過頭來切韭菜。韭菜切好裝進大盆裡，這時侯炒好的雞蛋溫度也下來了，把雞蛋連油一起倒進韭菜盆裡拌勻也是可以的，反正韭菜切好先沾上油就對了。

　　3、等要包的時侯再往韭菜雞蛋餡里加鹽。 很多人包餃子是先和麵，再調餡，然後擀皮，再來包。對於韭菜雞蛋餡的餃子，其它步驟都一樣，只是餡準備好不要先調味，等餃子皮擀好要包之前，再往韭菜雞蛋餡裡放鹽和其它調味品，如果要加海米或蝦皮，也等要包之前這個時侯再加，這樣也能減緩韭菜出水。

　　1、韭菜很容易入味,所以調韭菜餡的時候,不要放太多的調味料。在製作韭菜餡之前,用食用油先將韭菜攪拌一下,然後再加入少許的食鹽,這樣的韭菜就不容易出水,而且韭菜也很入味。

　　2、製作方法：韭菜洗好後控幹水，然後切成小粒狀，雞蛋炒好搗碎。把韭菜倒進去，倒入適量香油，攪拌均勻，讓韭菜都裹上香油，防止出水。加入生抽和耗油，攪拌均勻。用餃子皮包餃子。要包快點，不然放久了韭菜就會出水了。包好後熱水下鍋煮。煮熟後撈出，出鍋開吃。