韭菜雞蛋餡素包子最正宗的做法

　　包子是一種古老的傳統麵食，一般由麵包裹著餡，主要製作材料有面粉和餡，起源於四川。

　　原料：

　　韭菜、豆腐、香菇、粉條、雞蛋、蝦皮、大蔥、姜。

　　做法：

　　1、韭菜洗乾淨控幹水分，切碎備用。

　　2、粉絲泡軟切碎備用；豆腐切小丁炸至金黃撈出瀝乾油分備用；雞蛋打散加少許鹽炒熟切碎備用；蝦米切碎；香菇、大蔥、姜分別洗淨切碎備用；

　　3、鍋中加入適量油爆香花椒，撈出炸過的花椒，放入蔥姜碎爆香後放置片刻。待油稍許涼後放入韭菜碎拌勻，加入雞蛋碎、粉絲、香菇丁、豆腐丁、蝦皮碎，然後調入適量鹽、少許雞精和香油拌勻即可；

　　4、把麵糰切成適當大小的劑子，按扁，用擀麵杖擀成厚兩邊薄的皮，將餡放到麵餅中央，掐其邊捏一個褶，不要鬆手，向旁邊發展，再捏一個褶一點一點直到將麵餅全部捏上褶在包子的上面封口，就可以看出形了；

　　5、包子包好後不要馬上蒸，放置10分鐘左右讓其再次發酵。蒸鍋水開後蒸十分鐘左右就可以了。

　　蒸韭菜雞蛋餡的包子需要至少十分鐘。

　　做法：

　　1、 將2克乾酵母用溫水化開；

　　2、 把化好的酵母水倒進面裡，揉成麵糰；

　　3、 放麵糰的盆蓋上蓋子，放置兩小時左右；

　　4、 韭菜摘好洗淨，控幹水分；

　　5、將鍋里加入適量油，燒熱，把雞蛋炒碎；

　　6、 韭菜和雞蛋和勻，裡面加少許鹽；

　　7、 麵糰漲到原來的2至3倍大時，表明麵糰已發好；

　　8、 麵糰取出，繼續按揉。把麵糰搓成長條，揪成大小相等的劑子；

　　9、 把面劑子擀成薄片，包入餡料，手指沿著邊緣打摺，收口捏攏即可；

　　10、 上鍋蒸十分鐘，韭菜雞蛋餡包子就可以出鍋了。

　　方法如下：

　　1、薺菜去掉黃葉和根洗淨，用清水浸泡一個小時以上。

　　2、過開水焯燙後控水

　　3、把薺菜切碎

　　4、雞蛋里加料酒打勻

　　5、炒鍋加油燒熱，把蛋液倒入。

　　6、用筷子一個方向不停轉圈攪拌，炒至雞蛋成熟，成碎米狀。

　　7、姜切末放入炒好的雞蛋裡

　　8、粉條煮好後切碎

　　9、放入雞蛋裡，攪拌均勻。

　　10、放入薺菜碎攪拌均勻

　　11、加入蝦皮、鹽、香油調味。

　　12、拿出排好氣的麵糰，下劑，擀皮，中心略厚，四邊薄。

　　13、一手托起麵皮裝上餡，另一手沿一個方向向前均勻捏摺。

　　14、案板均勻撒上乾麵粉，全部包好，二次醒發大約20～30分鐘，等包子體積漲大，拎起手感發輕。

　　15、等鍋裡水開，把包子裝上籠屜，包子間留1cm空隙，以防粘連。

　　16、電磁爐1500瓦定時18分鐘蒸制，時間到後停3分鐘開啟蓋子。