韭菜雞蛋餡餅蒙古餡餅的製作方法

　　用水把面和成稀軟的麵糰，用筷子攪打就行，韭菜、煎好絞成小塊的雞蛋、油、鹽、生抽放在一起攪拌成餡，案板上要撒多一點乾麵，麵糰分成小劑子，擀片，放入平底不粘鍋中，給火，輕輕地用手把麵糰按成薄薄的餅坯，翻面烙兩次，八成熟時兩面刷油分別烙製表面金黃，餅鼓起來，出鍋。

　　和麵的技巧：先將麵粉舀到小盆或者大碗裡，左手拿碗右手拿筷子。水龍頭開到小小的水流，邊接水邊攪拌，直至所有的乾粉都結團潤溼。此時關上水龍頭，繼續攪打均勻。如果感覺幹，就再加點水攪打。

　　準備榆錢。

　　將榆錢摘洗乾淨，控幹水分。

　　將榆錢切碎放入盆裡。

　　韭菜摘洗乾淨。

　　將韭菜切碎同榆錢放一起。

　　大蔥和姜分別切成碎粒。

　　加入蔥碎、姜碎。加入熟大油。

　　加入香油。

　　加入味素。

　　加入料酒。

　　加入精鹽。

　　加入生抽。

　　攪拌均勻。

　　準備麵粉。

　　將麵粉用適量的溫水合成光滑麵糰，醒發20分鐘。

　　案板上撒上面粉，將麵糰搓成長條，分成大小相等均勻的6個劑子。

　　取一個面擠子按扁，擀成14釐米的圓片。

　　再取一個面擠子，也擀成同樣大小的片，取調好的餡菜1/4，放在一個面片上，攤開攤勻，周圍留出一釐米不攤菜。

　　取一個雞蛋打在小碗內，用筷子攪成蛋液。

　　均勻地淋灑在餡菜上。

　　再取一面片，對齊蓋在上邊，中間輕輕地按壓一下，周圍無菜邊處，用手按實。

　　取碗一個，碗口朝下，楞著在無菜處旋轉壓切一週，切掉無菜邊0、5釐米，再將周圍邊按實即成。其它三個餡餅，如此一一做完。

　　電餅鐺插上電源，放入適量的油用小刷子刷勻。油熱時，將餅放上。

　　煎至下面麵皮稍硬硬時，翻面加油，半煎拌炸，如此煎完四個。

　　放在菜板上切成四瓣裝入盤內，上桌即可食用。

　　1、準備材料：饅頭2個、雞蛋2個、鹽半勺、花生油適量；

　　2、將饅頭切成薄片，把雞蛋打入碗里加少許鹽攪拌均勻；

　　3、將饅頭放到攪拌好的雞蛋液裡兩面沾上蛋液，平底鍋加少許油加熱，放入饅頭片小火煎，煎至一面焦黃翻面煎另一面，煎到兩面金黃時用筷子夾出控油裝盤即可。