韭黃炒滑蛋怎麼做得滑

　　韭黃炒滑蛋做得滑的方法：

　　1、準備材料：韭黃300克、雞蛋2個、鹽2克、油3克。

　　2、韭黃洗淨切段。

　　3、雞蛋加鹽打散。

　　4、鍋內熱油，倒入雞蛋炒熟盛出。

　　5、鍋中重新熱油，倒入韭黃翻炒。

　　6、加入雞蛋。

　　7、加鹽翻炒均勻即可。

　　將活雞從頸部宰殺放血，用70度左右的熱水燙透，拔盡毛，從雞腹部下刀剖開，去內臟，腳爪剝皮，洗淨。將雞和清水放入沙鍋內，旺火燒沸後撇去浮沫，放入蔥段，薑片，精鹽，白糖；再改用小火浸燜，待雞浸悶至七成熟時取出(雞湯待用)。將香精放入雞湯中調味，待湯汁澄清後用細羅篩濾去糟渣；取汁液加入紹酒，味精調勻成糟滷，再把雞分斬成腿，胸翅等塊狀，浸入糟滷內，待晾後取出，切成長5釐米，寬1釐米的長方形條塊狀，呈雞形碼入盤中，澆上少許糟滷做出的雞肉即滑嫩鮮香。

　　韭黃炒螃蟹的做法：

　　1、準備材料：梭子蟹2只、小米辣7個、生薑4克、韭黃適量、大蒜4克、生抽一勺、料酒一勺、水澱粉適量。

　　2、處理螃蟹。

　　3、小米辣切斜段，韭黃切段，生薑、大蒜切塊。

　　4、鍋裡上油，小火放大蒜生薑、韭黃，慢慢的炒香。

　　5、放入辣椒。

　　6、爆香以後放剛才切好的螃蟹塊，轉大火，開始爆炒。

　　7、加入一大勺料酒、大半勺生抽。

　　8、炒三四分鐘以後，加一點點熱水。

　　9、等湯汁收到三分之一時，用水澱粉勾芡即可。