韭黃炒肉皮怎麼做

　　1、材料：油發乾肉皮100克，韭黃200克，食用鹼1克，雞清湯200克，香蔥5克，姜2克，精鹽3克，醬油5克，白糖2克，味精2克，料酒5克，麻油5克，植物油30克。

　　2、先將油發乾肉皮置碗內，倒入開水浸泡至軟。然後，在熱水中加入食用鹼，洗去油漬，再漂洗乾淨。

　　3、再將漂淨的肉皮置案板上，用刀切成1.5釐米寬、3.5釐米長的條待用。

　　4、將韭黃摘去黃葉，用清水漂洗乾淨。

　　5、然後，置案板上用刀切成4釐米長的段。

　　6、香蔥去除根部洗淨，切成末；姜去皮，切成末。

　　韭黃炒螃蟹的做法：

　　1、準備材料：梭子蟹2只、小米辣7個、生薑4克、韭黃適量、大蒜4克、生抽一勺、料酒一勺、水澱粉適量。

　　2、處理螃蟹。

　　3、小米辣切斜段，韭黃切段，生薑、大蒜切塊。

　　4、鍋裡上油，小火放大蒜生薑、韭黃，慢慢的炒香。

　　5、放入辣椒。

　　6、爆香以後放剛才切好的螃蟹塊，轉大火，開始爆炒。

　　7、加入一大勺料酒、大半勺生抽。

　　8、炒三四分鐘以後，加一點點熱水。

　　9、等湯汁收到三分之一時，用水澱粉勾芡即可。

　　1、蟶子適量，韭黃適量，蒜末適量，蠔油1勺，生抽1勺白糖1勺，鹽少許，油適量。

　　2、把蟶子洗乾淨，放入蒸鍋蒸到蟶子開啟即可，去殼留肉。

　　3、鍋裡熱油把蒜泥放入爆香。

　　4、放入蟶子，加入一勺蠔油，生抽，白糖，少許鹽。

　　5、放入韭黃，炒至韭黃熟即可。