順德美食排行榜前十之雙皮奶

　　順德的美食有很多，製作也很是精美，讓人看了很有吃的慾望，但是很多人來到順德卻對順德的美食無從下手。那麼本期的飲食文化為大家介紹下順德美食排行榜前十之雙皮奶，讓大家來到順德能吃到地道美食，不枉此行。

　　“雙皮奶”素有廣東甜品之王的美譽。這種由牛奶、蛋清和白糖等混合燉制而成的特色小吃，起源於廣東順德，至今已有百餘年曆史。其狀如膏，色潔白，口感細膩嫩滑，如絲如綢，入口即化；口味香而不重，甜而不膩，吃後唇齒留香。根據個人喜好的不同，又分為原味雙皮奶、紅豆雙皮奶、蓮子雙皮奶、雙皮奶窩蛋等多個品種，可熱品亦可冷食，適合做飯後甜點，能幫助消化、養胃，特別對女性，常吃，有養顏美容的功效。

　　雙皮奶因首創於廣東順德的大良鎮，故又稱大良雙皮奶。是用鮮牛奶和雞蛋液經過煮、蒸而成。因其表面有兩層薄皮，呈膏脂狀，所以叫雙皮奶。雙皮奶自20世紀三四十年代流行於廣東，至今不衰，享譽遐邇。

　　食材

　　鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨意。

　　步驟

　　1.牛奶倒入鍋中加熱，但不要煮開，煮開後會不容易形成奶皮。

　　2.加熱後的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成（這一層奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂，而形成的奶皮）。

　　3.用小刀或者筷子化開一個口（口子不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面）。

　　4.把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內。

　　5.倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。

　　6.雞蛋蛋黃與蛋白分離，蛋白儘量打散。

　　7.和倒出的牛奶混合後過篩1-2次，去除泡沫。

　　8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然後順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口，把混合後的牛奶蛋白液倒回碗中，此時碗底的那一層奶皮會自己浮上來。

　　9.把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。冷水入鍋，中小火加熱約15-20分鐘後，不要開啟蓋子，燜個5-10分鐘再開啟為宜。喜歡的話可以拌上鮮果、葡萄乾、蜜紅豆等來裝飾食用。

　　順德的美食有很多，製作也很是精美，讓人看了很有吃的慾望，但是很多人來到順德卻對順德的美食無從下手。那麼本期的飲食文化為大家介紹下順德美食排行榜前十之鳳巢三絲，讓大家來到順德能吃到地道美食，不枉此行。

　　鳳巢三絲

　　鳳巢三絲始制於清代，因用三種絲狀食料與縱橫交織狀若鳥巢的炸雞（雅稱“鳳”）蛋絲製成，故名。特點是鮮香味美，肉質爽嫩，色澤和諧，造型美觀。

　　用料：雞蛋3只，雞絲、滷豬舌絲、滷豬肚絲各75克，熟筍肉絲100克，青紅椒絲50克，韭黃段50克，溼冬菇絲、蔥欖各25克，上湯40克，生粉、紹酒、姜米、蒜茸、麻油、胡椒粉、味料各適量。

　　製法：

　　1、把雞蛋去殼攪透，將雞肉絲拌上蛋液，上溼生粉。

　　2、用中火燒鑊下油，將蛋液徐徐倒入鑊中，邊用勺子攪動，以免聚攏成片，炸成細絲狀後撈起。

　　3、將雞絲拉油，撈起，下姜米爆香，接著先下筍絲炒片刻，隨即加入其餘原料同炒，注入上湯，濺酒，調味，加入麻油，撒上胡椒粉，用溼生粉勾交，加包尾油炒勻上碟，將炸好的蛋絲分伴四邊。

　　注意

　　雞蛋是高蛋白食物，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也會增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天吃1個，青少年及成人每天吃2個比較適宜。

　　順德的美食有很多，製作也很是精美，讓人看了很有吃的慾望，但是很多人來到順德卻對順德的美食無從下手。那麼本期的飲食文化為大家介紹下順德美食排行榜前十之炒牛奶，讓大家來到順德能吃到地道美食，不枉此行。

　　炒牛奶

　　炒牛奶是一種廣東順德大良地區的特色傳統小吃，屬於粵菜系。主要原料有水牛奶6匙、蛋清、蝦仁、烤鴨絲、炸欖仁。此菜有70多年曆史，風行港、澳及華南各地，是中國烹飪技術中軟炒法的典型菜例。特點是光亮潔白，鮮嫩軟滑，奶味濃郁。

　　用料：鮮水牛奶400克，雞肝粒100克，鷹粟粉30克，生粉25克，雞蛋清200克，蟹肉、蝦仁各50克，欖仁、火腿茸、精鹽、味精、白糖各適量。

　　製法：

　　1、把牛奶煮沸，倒入鍋中備用。

　　2、雞肝用沸水滾至八成熟，與蝦仁一起拉油至熟，再用少量牛奶開鷹粟粉、生粉、精鹽、味精、白糖，與200克雞蛋清調勻，加入蟹肉、雞肝粒、蝦仁及牛奶。

　　3、旺火燒鑊下豬油，倒入已拌料的牛奶，慢火順方向翻炒，邊炒邊下少量油，然後下欖仁，炒熟上碟，堆成山形，撒上火腿茸便成。

　　1976年前後，又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶，將原料蒸熟冷卻後，切成骨牌大小，蘸粉漿放進油鑊慢火炸至微黃撈起。外皮酥脆甘香，內裡松化軟滑，奶香宜人。

　　製法：是用雞蛋清和牛奶混合，加入炸過的火腿、叉燒絲，用上等花生油炒制，上碟加油炸粉絲，顏色純白，可用筷子或匙羹吃，香滑而有牛奶味，老少咸宜。“炸牛奶”，鹹甜皆可，可佐酒，又可作點心送茶。