順德美食排行榜前十之鳳城釀節瓜

　　順德的美食有很多，製作也很是精美，讓人看了很有吃的慾望，但是很多人來到順德卻對順德的美食無從下手。那麼本期的飲食文化為大家介紹下順德美食排行榜前十之鳳城釀節瓜，讓大家來到順德能吃到地道美食，不枉此行。

　　鳳城釀節瓜

　　鳳城釀節瓜是一道廣東順德的傳統名菜，屬於粵菜系。節瓜又名毛瓜，因“一節一瓜”而得名。大良近郊所產黑毛節瓜，身短肉嫩，當地人利用這一特產，製成一款家庭名菜——釀節瓜。釀節瓜清甜焾軟，甘香味鮮，還曾得到某個同志的喜愛。“鳳城釀節瓜”甚至還傳至了香港，被改良為原個釀製煲焾，跟刀叉上桌，讓食客邊鋸邊吃，別具雅趣。

　　用料：勻條節瓜2個，重約1公斤，鮮鯪魚肉150克，肥瘦豬肉各50克，溼冬菇粒、蝦米粒、溼魷魚粒、蔥粒各25克，二湯500克，蛋清15克，生粉、麻油、色油、胡椒粉、姜花、味料各適量，芫荽葉２件。

　　製法：

　　1、把鯪魚肉、瘦豬肉分別剁茸，把肥豬肉用酒醃過，切成米粒狀，三者和勻，加入精鹽撻至起膠，放入蛋清、生粉、溼菇粒、蝦米粒、魷魚粒拌勻再撻，加入蔥粒拌勻作餡。

　　2、將節瓜去蒂，用竹片輕颳去外皮，保留少許皮青，橫切成約5釐米厚的件，挖去瓜瓤，用沸水滾至五成熟，以潔淨布吸乾水分，在空洞內壁塗上幹生汾，將餡料釀入。

　　3、燒鑊下油，把釀好的節瓜拉油，取起。下姜花爆香，注入二湯，入下釀節瓜炆至僅熟（以筷子插入為度），撈起，排放碟上。將原汁加入少許色油調色，用溼生粉勾芡，淋上瓜面，放上芫荽葉設色。

　　順德的美食有很多，製作也很是精美，讓人看了很有吃的慾望，但是很多人來到順德卻對順德的美食無從下手。那麼本期的飲食文化為大家介紹下順德美食排行榜前十之鳳巢三絲，讓大家來到順德能吃到地道美食，不枉此行。

　　鳳巢三絲

　　鳳巢三絲始制於清代，因用三種絲狀食料與縱橫交織狀若鳥巢的炸雞（雅稱“鳳”）蛋絲製成，故名。特點是鮮香味美，肉質爽嫩，色澤和諧，造型美觀。

　　用料：雞蛋3只，雞絲、滷豬舌絲、滷豬肚絲各75克，熟筍肉絲100克，青紅椒絲50克，韭黃段50克，溼冬菇絲、蔥欖各25克，上湯40克，生粉、紹酒、姜米、蒜茸、麻油、胡椒粉、味料各適量。

　　製法：

　　1、把雞蛋去殼攪透，將雞肉絲拌上蛋液，上溼生粉。

　　2、用中火燒鑊下油，將蛋液徐徐倒入鑊中，邊用勺子攪動，以免聚攏成片，炸成細絲狀後撈起。

　　3、將雞絲拉油，撈起，下姜米爆香，接著先下筍絲炒片刻，隨即加入其餘原料同炒，注入上湯，濺酒，調味，加入麻油，撒上胡椒粉，用溼生粉勾交，加包尾油炒勻上碟，將炸好的蛋絲分伴四邊。

　　注意

　　雞蛋是高蛋白食物，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也會增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天吃1個，青少年及成人每天吃2個比較適宜。

　　順德的美食有很多，製作也很是精美，讓人看了很有吃的慾望，但是很多人來到順德卻對順德的美食無從下手。那麼本期的飲食文化為大家介紹下順德美食排行榜前十之炒牛奶，讓大家來到順德能吃到地道美食，不枉此行。

　　炒牛奶

　　炒牛奶是一種廣東順德大良地區的特色傳統小吃，屬於粵菜系。主要原料有水牛奶6匙、蛋清、蝦仁、烤鴨絲、炸欖仁。此菜有70多年曆史，風行港、澳及華南各地，是中國烹飪技術中軟炒法的典型菜例。特點是光亮潔白，鮮嫩軟滑，奶味濃郁。

　　用料：鮮水牛奶400克，雞肝粒100克，鷹粟粉30克，生粉25克，雞蛋清200克，蟹肉、蝦仁各50克，欖仁、火腿茸、精鹽、味精、白糖各適量。

　　製法：

　　1、把牛奶煮沸，倒入鍋中備用。

　　2、雞肝用沸水滾至八成熟，與蝦仁一起拉油至熟，再用少量牛奶開鷹粟粉、生粉、精鹽、味精、白糖，與200克雞蛋清調勻，加入蟹肉、雞肝粒、蝦仁及牛奶。

　　3、旺火燒鑊下豬油，倒入已拌料的牛奶，慢火順方向翻炒，邊炒邊下少量油，然後下欖仁，炒熟上碟，堆成山形，撒上火腿茸便成。

　　1976年前後，又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶，將原料蒸熟冷卻後，切成骨牌大小，蘸粉漿放進油鑊慢火炸至微黃撈起。外皮酥脆甘香，內裡松化軟滑，奶香宜人。

　　製法：是用雞蛋清和牛奶混合，加入炸過的火腿、叉燒絲，用上等花生油炒制，上碟加油炸粉絲，顏色純白，可用筷子或匙羹吃，香滑而有牛奶味，老少咸宜。“炸牛奶”，鹹甜皆可，可佐酒，又可作點心送茶。