順德魚生是用什麼魚做的

　　材料：去皮鯪魚肉500克、雞蛋6只、鹽10克、生粉75克、清水250克。

　　製作步驟：

　　1、先用刀將鯪魚肉刮出成茸狀；

　　2、將生粉放入清水中成生粉水，把雞蛋去殼攪透；

　　3、把魚茸用鹽撻至起膠後，將生粉水分多次注入魚茸中，邊注入邊打勻，然後以同樣方法加入蛋液攪勻；

　　4、燒鑊下油，用湯匙自料落鑊，慢火浸炸至熟，撈起上碟中即可。

　　1、材料：大米500克、魚片500克、海蜇皮150克、油炸花生米100克、油條150克、醬油50克、料酒15克、香油10克、香菜10克、蔥15克、姜15克。

　　2、大米淘淨後入鍋，加清水4～4.5千克，用旺火煮沸後再用中火煮1.5～2小時，加味精、香油、鹽，即成鹹味粥。

　　3、將魚肉洗淨，切成薄片；海蜇皮洗去泥沙，切成絲；油條也切成小片或細條；蔥、姜、香菜均洗淨，切成細末；然後一起加醬油拌勻，分散盛入各個碗內。

　　4、把滾燙的粥衝入各碗內，迅速攪勻，使魚片受到粥的高溫被燙熟，使海蜇皮受熱變為脆嫩。

　　5、食時，在碗內放些胡椒粉、油炸花生米、香菜末攪勻即成。

　　不同季節有不同的吃法，具體如下：

　　1、冬天要先撈魚再撈配料，好讓魚吸收配料的香味。先將魚生放入大盤中，加生油一起撈，生油起殺菌的作用，放胡椒、鹽撈勻，接著放浸了白醋的蘿蔔、糖，再加生油，把各種配料都放適量進去，撈均勻，最後撒芋絲、花生、麻花粒這些脆口的配料。

　　2、夏天則程式相反，由於天氣炎熱，要先撈配料再撈魚，這樣魚肉就能保持鮮美。入口爽脆，咬到魚生則鮮嫩清甜。