1、取1千克鹽用炒鍋小火炒至變色、出香味，倒出後放入同仁堂五香粉（藥材店有售）30克混合出香味即可，此醃料可以醃製15只。
2、將老雞（雞要選擇養了一年的母雞）宰殺制淨，放入炒好的五香鹽料裡外反覆搓揉，將鹽分滲透到雞肉，醃製1.5-2小時，用水衝淨附著在雞身上的鹽料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。
3、鍋內放入二湯25千克，下入普通的醬油10千克，鹽1250克，甜麵醬、白糖各750克調味，下入香料（蓽撥8克，千里香、檳榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10個，草豆蔻5個，羅漢果6個，香葉、香茅草、當歸各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火燒開。
4、第一次調製滷水時，要在此配方的基礎上增加北京二鍋頭800克。以後每次滷的時候，可補充二鍋頭250克，蔥、大姜各150克。在滷製雞的過程中，最好用布包將雞逐一紮好，滷製結束後放涼，再去掉布包。
5、將處理好的15只雞放入滷水中，大火燒開，改小火滷製3小時，關火，撈出。
6、在滷製雞的過程中，一定要用微火來加熱，保持滷水似開非開的狀態即可。切不可以使用大火來加熱，否則雞皮很容易破裂。
7、雞用鉤子掛起來，放在陰涼通風處風乾6-7天。如果是天氣比較熱，可以將雞掛入晾鴨房內風乾四天左右。
8、取一個大鐵鍋，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，乾的香茅草5根，砂仁粉5克，放上鐵篦子，放入三隻雞，蓋上蓋子，小火加熱至冒黃煙時關火即可。客人點菜時，將其撕成小塊即可。
1、材料：雞一隻、鹽0.04公斤。
2、雞宰殺，去毛，去內臟，洗乾淨。
3、將雞用鹽塗抹均勻，肉厚的地方適當多放一點，肉薄的地方少放點。
4、醃製時除了放鹽，還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。
5、醃製時間約為12小時。
6、之後暴曬。天氣晴好時曬兩三天即可；如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處。有條件的可將醃製後的風乾雞放在冰櫃裡冷凍，待天氣好時再曬。
1、羅非魚處理乾淨，在魚身兩側斜劃3刀，倒入適量料酒，鹽，薑片醃製30分即可。
2、蔥洗淨切段，姜、蒜、紅辣椒洗淨切片備用。
3、鍋內加油，燒熱，將醃製好的羅百魚放入煎至兩面呈金黃色盛出備用。
4、鍋內留少量油，將蔥、姜、蒜、辣椒爆香後加入醬油、料酒、糖、胡椒粉、鹽、味精、水煮沸。
5、最後放入煎好的羅非魚，用小火燒至入味後撈出裝盤，剩餘湯汁煮至稠濃，淋上香油後澆在魚身上即可。
1、把花椒和食鹽一同放入到鍋中炒，炒熱之後取出。
2、將豬肉切成長條大塊，放入盆中抹鹽，然後穿上棉繩通風晾乾。
3、肉表面變得乾燥之後取下放入盆中，倒入生抽、白糖、白酒醃製。
4、將肉懸掛到陰涼處風乾上1天的時間，時間到再次取下來用同樣的方法醃製上十幾個小時，再次懸掛到陰涼處風乾3天左右，直到 ...
1、食材：羅非魚5條。調料：鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g。
2、羅非魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖方便晾曬。
3、放陽臺曬開表面水分。
4、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味，椒鹽就做好了。白酒、醬油、白糖調成汁。
5、 ...
1、主料:黃牛身上的精選牛肉製成，採用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條為主料。
2、副料:鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。
3、將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行醃製。
4、12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，1至3 ...
1、準備一隻小公雞。
2、將仔細清洗一下，去掉殘留的雜毛，然後用廚房紙或乾淨的毛巾吸盡水分，以便下一步操作。
3、將鹽、花椒、八角、香葉、桂皮用鐵鍋炒成微黃色。桂皮只有用一點點就行，如果沒有，可以放，但一定要用到花椒和八角。炒鹽時注意小火。
4、將炒好的鹽放涼，先把雞的全身塗一遍白酒，再按約兩 ...
風乾臘肉醃製方法為：在一金屬筒內建入鋸末並引燃，上蓋松枝和柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，燻直到豬肉表面變成黃色，掛在通風良好的地方等臘肉乾透即可。臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間。 ...
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌。
2、把鹽炒熱，用鹽把肉擦拭一遍。
3、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時。
4、把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽。
5、加入一勺白糖，40克左右的白酒。
6、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右。
...
1、材料：草魚一條，十三香，細鹽。準備一條大點的草魚，直接讓攤主把魚鱗去幹淨。
2、把草魚的魚鰓摳出來。
3、把菜刀插入魚的後背處，並沿著脊柱骨向魚頭移動。
4、這樣，草魚就從背部劈成兩半了，腹部還連線著。
5、把內臟用菜刀刮乾淨。
6、把草魚放入泡沫箱子裡，撒上一層細鹽。
7、再 ...