風乾腸做法及配料

　　食材：豬肉、腸衣、白酒、保鮮膜、小漏斗。

　　調料：白糖50克、鹽50克、醬油25克、雞精15克、五香粉10克。

　　步驟：

　　1、把肉切成小塊，加上調料、白糖、鹽、白酒、醬油、雞精；

　　2、調料加好後要攪拌均勻，拌勻之後裹上保鮮膜入味；

　　3、從漏斗裡塞進去肉，肉到底之後可以先開始用繩捆；

　　4、把肉壓結實，再把頭給綁上，用針或牙籤把臘腸上的氣泡戳破；

　　5、懸掛後待其自然風乾即可。

　　風乾腸是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的肉製品，是我國肉類製品中品種最多的一大類產品，為我國南方地區的一種儲存食品的獨特方式。

　　1、主料：雞蛋500克，松花蛋4個。調料：食鹽5克，味精3克，料酒5克，生抽5克。

　　2、雞蛋打散放入乾淨盆中、松花蛋去皮洗淨。

　　3、松花蛋切成小塊放入雞蛋的盆中，加入鹽、料酒、生抽、味精適量，用手動打蛋器攪拌均勻。

　　4、將大可樂瓶的上半部分剪下作為灌腸用的工具，將剪下的可樂瓶和腸衣的口連線一起，用大飯勺將2中的松花蛋液灌入腸衣中。

　　5、封口分別用細繩繫緊，中間也分段繫緊，這樣便於在鍋內煮，涼水入鍋內，煮熟，上大氣轉中小火，10-15分鐘就好了，涼後切片入盤即可食用。

　　準備食材：細圓鮮麵條150g，榨菜一撮，酸豆角一撮，芝麻醬2勺，香油2勺，老抽2勺，鹽半勺，辣椒油1勺，小香蔥若干。

　　1、把麵條用水煮到6分熟，取出來加入半勺香油進行攪拌均勻。把攪拌好的麵條放入蒸鍋大火蒸10分鐘。把蒸好的麵條取出來，抖散至晾涼。

　　2、利用晾麵條時間把蔥、酸豆角、榨菜全部切碎，把切碎的酸豆角和榨菜裡面放點辣椒油攪拌均勻。

　　3、把芝麻醬用香油、老抽、精鹽攪拌均勻。

　　4、晾涼的麵條重新放入鍋裡，煮大約1分鐘，時間不能太久，不能煮太軟（要不然很容易爛，面沒有勁道）。

　　5、撈出面放入碗中，澆上拌好的醬汁。

　　6、撒上酸豆角、榨菜、香蔥。乘熱攪拌均勻就可以吃了。正宗地道信陽美食，信陽熱乾麵出爐