材料：鮁魚1條約600克，姜、蔥、蠔油、老抽、胡椒粉、燒烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各適量。
具體做法如下：
將鮁魚去內臟洗淨，從背部切開，加入料酒、燒烤汁、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，醃製8小時。將醃好的鮁魚掛在通風處48小時，使其表面起幹。將風乾的鮁魚在熱油中煎熟，改刀裝盤即可。
材料：鮁魚1條約600克，姜、蔥、蠔油、老抽、胡椒粉、燒烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各適量。
具體做法如下：
將鮁魚去內臟洗淨，從背部切開，加入料酒、燒烤汁、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，醃製8小時。將醃好的鮁魚掛在通風處48小時，使其表面起幹。將風乾的鮁魚在熱油中煎熟，改刀裝盤即可。
材料： 風乾刁子魚10條、鮮紅椒一隻、姜一大塊、辣椒粉一大勺。
調料： 油、蠔油一大勺、雞精少許 。
清蒸叼子魚的做法:
1、將小刁子魚稍微沖水洗洗濾幹，姜塊切細絲，鮮紅椒切圈圈；
2、將刁子魚裝入碗裡，撒一層辣椒粉，蓋上薑絲、紅椒圈，淋少許油；
3、放入燒開的水裡大火蒸5至8分鐘，淋蠔油撒雞精拌勻即可。
材料：乾魚2條、姜3克、大蒜5克、鹽3克、料酒5毫升、辣椒油3毫升、花椒2克、老抽3毫升、白糖2克。紅燒乾魚具體做法：
1、拌好料汁，裡面有薑絲，大蒜，老抽，辣椒油，白糖，鹽，還有適量水調製;
2、乾魚切塊後，鍋裡放點油燒熱，然後放入乾魚翻炒;
3、翻炒一分鐘後，倒入料酒，繼續翻炒;
4、翻炒到鍋裡沒有水分;
5、加入之前調好料汁;
6、繼續翻炒，等待料汁收水;
7、加入適量花椒粉，不喜歡的人可以忽略；
8、繼續翻炒至鍋裡無水，裝盤即可。
1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨；四川酸菜沖洗一下切成小段。
2、將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開。
3、將魚骨剁成2釐米小段，魚肉順著魚尾方向斜刀片切成蝴蝶片狀。
4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、水澱粉抓勻碼味。
5、鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒 ，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，新增足量的水。
7、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8、調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。
9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。