食品中天然有毒物質的種類有哪些

　　1、氰苷：氰苷是杏仁、苦桃仁、枇杷仁、李子仁和木薯的有毒成分，是一種含有氰基的苷類，可在酶和酸的作用下釋放出氫氰酸，迅速被粘膜吸收進入血液引起中毒。

　　2、皂苷：豆角因地域不同又稱為芸豆、菜豆、梅豆角、四季豆等。通常烹調不當會造成中毒。

　　3、硫苷：植物中的主要辛味成分是硫苷類物質。在低血碘時防礙甲狀腺對碘的吸收，從而抑制了甲狀腺素的合成。

　　一、有毒氣體。

　　1、一氧化碳，這種氣體主要產生在礦井發生火災及瓦斯、煤塵爆炸過程中，多存在於巷道中上部，是一種毒性很大的氣體；

　　2、二氧化氮，這種氣體主要來源於井下放炮工作。一般為灰白色，它有強烈的刺激味，比一般空氣重，多存在於巷道中下部；

　　3、二氧化硫，它主要由含有硫磺的煤炭氧化和煤炭自燃產生，以及在含硫煤層中進行爆破時產生；

　　4、硫化氫，硫化氫氣體經常存在於煤層中，在落煤過程中自然放出，井下有些物質腐爛和含有硫的礦物遇到水時也可以分解出硫化氫。

　　二、有害氣體。

　　1、氮氣，煤層中本來就有，另外井下坑木腐爛也產生一部分，氮氣是井下有害氣體的一種；

　　2、二氧化碳，主要來源是工作人員呼吸、煤中本來就有、煤氧化、坑木腐爛、放炮、火災、井下大小便等；

　　3、瓦斯，是古代植物在堆積成煤的初期，纖維素和有機質經厭氧菌的作用分解而成；

　　4、氫氣，主要來源是煤礦井下發生火災、爆炸、井下充電；

　　汽車尾氣中的有害物質主要有一氧化碳、碳氫化合物、氮氧化合物、二氧化硫、煙塵微粒。 汽車尾氣最主要的危害是形成光化學煙霧，汽車尾氣中的碳氫化合物和氮氧化合物在陽光作用下發生化學反應，生成臭氧，它和大氣中的其它成份結合就形成光化學煙霧。