食品中有毒有害物質分類

　　1、劇毒物質:

　　羥基鐵；氰化鈉；氫氟酸；氫氰酸；氯化氰；氯化汞；砷酸汞；汞蒸氣；砷化氫；光氣；氟光氣；磷化氫等；

　　2、致癌物質:

　　磷甲苯胺；乙醯苯胺取代物；環磷醯胺；乙撐亞胺；間苯二酚；亞硝胺；二硝基萘；甲基亞硝基脲；二甲（或乙、丙）基亞硝胺等；

　　3、高毒物質:

　　四氯化碳；三氯甲烷；溴甲烷；三氯乙烷；二溴氯丙烷；二氯乙烷；六氯乙烷；溴苯；氯苯；對二氯苯；氟乙酸；氯乙酸；氯乙酸乙酯；溴乙酸乙脂等；

　　4、中毒物質:

　　三氯硝基甲烷；乙烯吡啶；三硝基甲苯；五氯酚鈉；硫酸；砷化鎵；環氧乙烷；環氧氯丙烷；烯丙醇；二氯丙醇等；

　　白酒中的有害物質：

　　一、農藥殘留量。釀酒所用原料，如穀物和薯類作物等，在生長過程中如遇過多地施用農藥，用這種原料制酒，農藥就被帶入酒中，飲用後影響健康。

　　二、甲醇。甲醇是一種有麻醉性的無色液體，能無限地溶於水和酒精中。它有酒精味，也有刺鼻的氣味，毒性很大，對人體健康有害，過量飲用，會頭暈、頭痛、耳鳴、視力模糊。

　　三、醛類。醛類主要是在白酒的生產發酵過程中產生的。它有較大的刺激性和辛辣味。醛類中甲醛的毒性最大，飲含量10克的甲醛即可使人致死。

　　四、雜醇油

　　化學藥品及試劑毒性分類有劇毒物質、致癌物質、高毒物質、中毒物質、低毒物質。放射性同位素的毒性分組為極毒組、高毒組、中毒組、低毒組。毒性的分級為劇毒、高毒、中等毒、低毒、微毒、無毒。

　　劇毒物質：六氯苯、羥基鐵、氰化鈉等；致癌物質：芘及苯並芘、苯及葸類、磷甲苯胺等；高毒物質：四氯化碳、三氯甲烷、溴甲烷等；中毒物質：三氯硝基甲烷、乙烯吡啶、三硝基甲苯等；低毒物質：三氯化鋁、鉬酸銨、間苯二胺等。