食品中的“活化石”，陝西石子饃

　　饃在北方方言中就是被稱為饅頭，饅頭在關鍵時刻也是可以救命的東西，美味的大魚大肉在這個世界上有著不少，但是有些粗糧也是十分有特色的。石子饃也是一種獨特的饅頭，本期小吃文化大全一起了解一下吧！

　　陝西關中地區有一種製作奇特，風味別緻的古老食品，叫做石子饃，也叫幹饃。由於它歷史悠久，加工方法原始，因而被稱為我國食品中的活“化石”。它易於人體消化，令人無腹疾，又耐於儲藏。

　　精粉加鮮蛋、芝麻、精煉植物油、精鹽、椒葉、蔗糖等各類調料揉成面，用燒熱了的石子作為炊具烙燙而成，稱為石子饃。石子為深埋河床之底的天然鵝卵石，並經精選加工處理，故清代袁枚在《隨園食單》中也稱之為“天然餅”，中國烹飪發展經歷的五大家段中石烹飪階段最為重要，是先民由生食轉為熟食的標誌。它油酥鹹香，經久耐放，易於消化，因此很受人們的喜愛。

　　石子饃是陝西關中地區流行的風味食品。因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙製成的，故而得名，又稱砂子饃、餑餑。石子饃具有明顯的石器時代“石烹”遺風，唐代叫做“石鏊餅”，並曾以此餅向皇帝進貢。

　　石子饃，作為出遠門、長途旅行所帶的食品，已同方便面同領風騷。雖然現在吃的人已不是很多了，但是偶爾還能在街頭看到賣石子饃的鄉下人，一塊錢可以買好幾張，又便宜又實惠，帶回家去還能吃個新鮮。

　　關於石子饃，還有一段有趣的傳說。相傳唐時，同州（今大荔縣）曾將此餅作為貢品，當時叫鏊餅。由於同州人生性剛強、耿直不屈，因而被官府抓去時，“必懷此餅而去，用備狴牢之糧”。

　　是說早有準備，一旦被投入牢獄時，因帶有石子饃，不至於捱餓。清代袁牧在《隋園食單》裡，稱石子饃為“天然餅”並對它的製作方法做了詳細的總結記述。

　　準備用料：麵粉，雞蛋，發酵粉，茴香，花椒粉，鹽，食用油，石子；

　　1、在麵粉中加入雞蛋、發酵粉，不斷和麵，讓麵粉充分發酵後備用；

　　2、將茴香手工碾磨成粉，放入發酵好的麵糰，不斷揉搓使麵糰入味；

　　4、將處理好的石子放入鍋中，倒入適量油，開火加熱，攪拌石子，讓石子均勻地沾上油；

　　5、將麵糰切成若干相同大小的麵糰，用擀麵杖擀成薄餅；

　　6、將餅放到已經加熱的石子上，在餅上再鋪上一層熱的石子；

　　7、等待一到兩分鐘，餅熟透即可。

　　蒲城的石子饃是用石子純手工製作，而不是採用機器生產，口味純正。

　　1、給麵粉中加牛奶和雞蛋以及發酵粉和麵，讓麵粉充分發酵後備用。2.重要的調味配料，茴香籽，風味獨特的秘方。手工碾磨成粉備用，雖然有現成的茴香粉，但據說手工作的更好吃。其它調味料還有適量的鹽和花椒粉，根據自己口味決定份量。3.將茴香粉充分揉勻至發酵好的麵糰中。4.主角上場了，將洗乾淨處理好的石子方入鍋中，倒入適量的油，點火加熱，攪拌石子讓油均勻佈滿所有石子。5.將麵糰分成若干個鄉等大小的小麵糰，用擀麵杖擀成薄餅6.將餅方入已經加熱的石子上，然後在上面再鋪上一層熱乎碃笭百蝗知豪版通保坤乎的石子。7 .等待1-2分鐘，餅就好了，因為石子的作用，餅有很多小坑，類似水波紋一樣，因此也叫做波波饃。