食品質量安全管理制度

　　食品質量安全管理制度是指食品企業為保障食品安全和食品質量而制定的相關制度措施。食品質量安全管理制度的主要內容如下：

　　查驗記錄制度：如實記錄食品的名稱、規格、數量等內容，建立進貨臺賬，定期查閱進貨臺賬並檢查食品質量情況的制度；庫房管理制度：主要指食品倉庫的防疫、防蠅、防黴、通風、清掃等一系列食品倉庫日常管理的制度；銷售衛生制度：主要指食品銷售人員為保證食品在銷售過程中的質量而制定的一系列操作規範；展示衛生制度：主要指為保障展示食品的貨架、人員衛生而制定的制度；健康檢查制度：對食品經營人員定期進行健康檢查並建立衛生檔案的制度；安全知識培訓制度：針對食品經營人員定期組織食品質量安全教育的制度；衛生檢查制度：定期或不定期進行衛生檢查，解決出現的衛生問題的制度。

　　食品安全管理制度是由衛生局設立的制度。規定食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施;食品經營場所衛生設施改善的規劃。組織食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓;健康管理制度;執行食品安全標準等。

　　《食品安全法》第二十七條規定，食品安全國家標準由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公佈，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規定及其檢驗方法與規程由國務院衛生行政部門、國務院農業行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定。屠宰畜、禽的檢驗規程由國務院農業行政部門會同國務院衛生行政部門制定。

　　食品衛生檢查制度：

　　設立食品衛生宿命檢查監督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛生檢查和環境衛生檢查；把好食品採購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準採購黴變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；規範食品加工操作流程。做到粗細分割槽、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔牆，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒；規範食品運送渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運送；檢查結果應有記錄，有彙報，查出問題，立即解決，並追究責任人的責任。